Preparación

Cesta de hoja de plátano:
Limpiar y secar las hojas de plátano, cortar en cuadros de 25 cm por 25 cm y hacer una pequeña cesta. Para cerrar bien los lados utilizar los palillos.

Pasta de ají:
Cortar en cuadros pequeños el ají (que no sean picantes) y sofreír hasta dorar. Luego pasar por el mixer y agregar las dos cucharadas de agua hasta obtener una pasta tersa. Reservar.

Arroz frito crocante:
Sofreír el arroz con el aceite hasta dorar, agregar la pasta de ají, mezclar y sofreír hasta que se integren bien. Agregar el agua y cocinar de manera habitual.
Antes de que el arroz llegue a su punto, en una taza aparte mezclar ¼ de agua con la Maizina Americana para luego agregar al arroz y mezclar sin dejar de mover hasta probar que la Maizina Americana se haya cocinado bien y el arroz esta con una consistencia pastosa. Quitar del fuego.
Luego poner un papel film en una bandeja de metal hasta cubrirla, extender el arroz aún caliente y hacer un cuadro de 1 cm de grueso por lo que alcance la cantidad de arroz, tapar con el papel film. Meter al congelador para que compacte. Cuando el arroz esté a punto de congelar cortar en rectángulos del tamaño deseado aproximadamente de 7 cm por 5 cm. Freír a fuego bajo para lograr que le arroz quede crocante y no se queme.

Bagre en salsa:
Salsa de tomate: Quitarle la piel y semillas a los 150 gr tomate, y 40 gr de cebolla cortarlos en cuadros pequeños. En un satén ya caliente agregar 1cda de aceite y sofreír hasta dorar, luego agregar los 50 ml de agua y cocinar a fuego bajo por 12 min. Si está muy seco es necesario agregar agua. Luego mixear y reservar.
Cortar el bagre en cuadros pequeños de 1,5 cm por 1.5 cm. Reservar (poner en frio).
Cortar el ají en brunoise cuadros de 3 mm aprox.
Cortar la cebolla morada y el pimentón rojo en mirepoix (cuadros de 1cm por 1cm).
Cortar el cebollín y el culantro en finas tiras.
En un satén caliente agregar el aceite y la mantequilla calentar hasta derretir, agregar el bagre, el pimentón, cebolla y ají. Sofreír.
Agregar las alcaparras y las aceitunas finamente, el ajo Molido McCormick, pimienta negra McCormick, Soya McCormick y las hojuelas de chirel (opcional), el 3 ml limón criollo y la sal. Mezclar.
Incorporar la salsa de tomate cocinar hasta que se integren los sabores. Probar el punto de sal y agregar más dependiendo de su gusto.
Servir en la cesta de hoja de plátano y poner a un lado el crocante de arroz frito.