Preparación

PARA EL PIÑONATE:

Deslechar, pelar y rallar la lechosa por el lado grueso del rallador y conservar en agua fría
2. Colar la lechosa
3. Colocar la lechosa en conjunto con el azúcar en una olla a fuego medio- alto
4. Remover e integrar la ralladura de limón y naranja
5. Continuar removiendo e incorporar el jugo de naranja
6. Remover enérgicamente hasta obtener una pasta y colocar los piñones o maní
7. Al bajar la temperatura realizar cestitas de aproximadamente 2 cm de alto
8. Reservar para el armado del postre.


PARA EL COULIS DE TOMATE DE ÁRBOL:

1. Lavar el tomate de árbol
2. En una olla escaldar los tomates
3. Retirar la piel y triturar hasta obtener un puré, pasar luego por un tamiz o colador hasta obtener la pulpa sin semillas.
4. Reservar un poco de la pulpa, y mezclarla con la Maizina Americana
5. Colocar en una olla el resto de la pulpa, con el azúcar, el jugo de naranja y dejar hervir. Cuando tenga una consistencia espesa colocar la pulpa con la Maizina Americana hasta que tenga consistencia de compota.
6. Retirar del fuego, colocar en un contenedor de vidrio, cubrirlo con papel film y reservar en la nevera.

CREMA CATALANA CON YOGUR GRIEGO:

1. Colocar en un bol las tres yemas de huevo con el azúcar y la Maizina Americana hasta incorporarlas, dejar reposar.
2. En una olla, colocar la leche, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla McCormick y la canela McCormick hasta que hierva.
3. Retirar la preparación del fuego dejar bajar la temperatura, incorporar un poco de la mezcla en el bol que tiene la preparación de las yemas, el azúcar y la Maizina Americana.
4. Batir enérgicamente la leche, las yemas, el azúcar y la Maizina Americana y regresar a la olla que tiene el resto del líquido.
5. Llevar al fuego nuevamente hasta conseguir una consistencia firme
6. Retirar del fuego y cuando la preparación llegue a 50° aprox colocar el yogur
7. Tapar con un film y reservar en la nevera.

ARMADO DEL PLATO:

1 . Colocar en el contenedor tipo bombonera en el fondo una capa de crema catalana con yogurt.
2. poner azúcar encima de la crema y con un soplete de cocina caramelizar hasta crear una costra.
3. situar encima de la costra de azúcar la cesta de piñonate.
4. rellenar el piñonate con el coulis de tomate de árbol
5. para dar altura y color al conjunto, se agrega una hoja de menta o hierbabuena.

¡Y buen provecho!