Preparación

Salsa de calalú
Procedimiento
1. En una olla con aceite caliente agregar la cebolla y cocinar hasta que esta esté traslucida, agregar el ajo y por último agregar el ají dulce verde y continuar cocinando
2. Una vez listo el sofrito agregar la leche de coco y empezar a mezclar constantemente para que no se corte la leche de coco
3. Cuando la leche de coco empiece a hervir agregar las jaibas, tapar la olla y dejar infusionar de 15 a 20 min con el fuego apagado
4. Una vez lista la infusión, llevar al fuego nuevamente, agregar el quimbombó y cocinar de 8 a 10 min
5. Cuando el quimbombó esté listo, agregar las hojas de ocumo o espinacas y cocinar unos 5 minutos más
6. Agregar sal al gusto y pimienta McCormick al gusto
7. Llevar esta preparación a una licuadora y procesar hasta obtener una salsa fina y uniforme
8. Pasar por un colador la salsa obtenida
9. Llevar a una jarra, cubrir con envoplast y reservar a temperatura ambiente

Marinada de cerdo
Prodecimiento
1. En un bowl agregar la pulpa de cortada en trozos pequeños
2. Agregar al cerdo: la pasta de ají, la salsa inglesa McCormick, la mostaza McCormick, la salsa de ajo McCormick, la sal y la pimienta McCormick, mezclar todo hasta integrar
3. Dejar reposar en la nevera cubierto con papel envoplast de 20 a 30 minutos

Guiso de cerdo
Procedimiento
1. En un sarten a fuego medio alto, agregar la manteca de cerdo
2. Agregar la cebolla y sofreír hasta que esta esté traslucida
3. Una vez la cebolla este lista, incorporar el ajo y seguir cocinando
4. Agregar el pimentón y el ají dulce y cocinar
5. Una vez listo el sofrito, incorporar la carne de cerdo marinada anteriormente
6. Cocinar la mezcla hasta que la carne de cerdo este dorada
7. Una vez lista la carne de cerdo apagar el fuego
8. Llevar a un bowl y dejar enfriar

Bola de plátano
Procedimiento
1. En una olla con agua hirviendo colocar el plátano con concha, cortado en trozos medianos
2. Cocinar a fuego alto hasta que los plátanos se ablanden
3. Retirar el plátano del agua hirviendo, y quitarle la concha y la vena
4. Colocar la pulpa de plátano en un procesador de alimentos, agregar la mantequilla y procesar hasta obtener un puré uniforme y elástico
5. Reservar en nevera cubierta con papel envoplast

Armado y fritura de las croquetas
Procedimiento
1. En un bowl, colocar la bola de plátano , agregarle el guiso de cerdo elaborado anteriormente, los 20 gr de Maizina Americana y mezclar hasta integrar (en caso de ser necesario agregar más Maizina Americana hasta lograr una textura suave y maleable)
2. Probar la mezcla y agregar sal y pimienta molida McCormick de ser necesario
3. Reservar la mezcla de las croquetas en refrigeración unos 10 a 15 minutos
4. Sacar la mezcla de la nevera y formar croquetas de 15 gr
5. Una vez formadas las croquetas llevar a congelación durante 20 min
6. Pasado el tiempo, rebosar las croquetas pasándolas por Maizina Americana, huevo, y por último por una mezcla de pan rallado y coco
7. Calentar el aceite a una temperatura de 160 a 175 C y freír las croquetas hasta que estén doradas
8. Una vez obtenido el dorado deseado, retirar las croquetas del aceite y colocarlas en una bandeja con papel absorbente y dejar escurrir el exceso de grasa
9. Reservar las croquetas en el horno a baja temperatura

Tartar de langostinos
Procedimiento
1. Colocar los langostinos picados en cubos pequeños en un bowl
2. Agregar el aceite de langostinos, la ralladura de limón y el ciboullete a los langostinos, mezclar hasta integrar
3. Agregar sal y pimienta McCormick al gusto
4. Reservar cubierto con papel envolplast en la nevera

Emplatado
Procedimiento
1. En un plato pequeño color blanco agregar una base de calalú
2. Agregar puntos de la crema de coco sin azúcar y con ayuda de un palillo darle la forma deseada
3. Colocar las 3 croquetas de manera intercalada
4. Agregar un punto de tartar de langostinos sobre la croqueta
5. Decorar el plato con verdolagas verdes y amarillas
6. Espolvorear cada croqueta con un poco de sal maldon