Preparación

Preparaciones:

Para el ovejo:
Con un martillo de cocina golpeamos la pulpa de ovejo suavemente para q nos quede más blando, colocamos en un bowl el ovejo, el ajo previamente majado y el resto de ingredientes mezclamos bien y reservamos. Al terminar el resto de preparaciónes en un sartén bien caliente colocamos aceite y la pulpa de ovejo doramos por un lado volteamos y al dorar por el otro retiramos del sartén y lo reservamos.

Funche aliñado:
Cortamos todos los vegetales en cuadros pequeños, los colocamos en un olla con el aceite de onoto sofreímos por unos 7 u 8 minutos retiramos y en esa misma olla colocamos el caldo al calentar, vamos incorporando la harina poco a poco y revolvemos para a no se nos formen grumos, agregamos el sofrito y cocinamos hasta que veamos que no se nos pega de la olla, apagamos el fuego y lo servimos en un molde previamente engrasado horneamos por unos 30 minutos o hasta que veamos ligeramente dorada la parte superior.

Salsa de suero criollo y bicuyes:
Cortamos la cebolla en cuadros y los ajíes, colocamos en una sartén con aceite a fuego medio bajo y blanqueamos la cebolla moviendo constantemente para que no se nos queme, agregamos los ajíes revolvemos y por último el ajo, integramos el caldo y dejamos cocinar hasta que reduzca a la mitad aproximadamente, agregamos el suero cocinamos por 4 minutos retiramos del fuego colamos con un colador fino, llevamos al fuego nuevamente agregamos los bicuyes previamente cortados disolvemos la Maizina Americana en un poquito de agua e incorporamos a la salsa revolvemos constantemente dejamos cocinar hasta ver q este ligeramente espesa, integramos la crema de leche, revolvemos energéticamente y apagamos el fuego.

Aceite de cilantro:
En una olla ponemos a hervir 1 litro de agua con 30 gr de sal cuando esté hirviendo sumergimos el cilantro por 30 segundos sacamos a un bowl de agua con hielo enfriamos sacamos del agua escurrimos y en una licuadora de inmersión o normal lo colocamos con el aceite licuamos hasta que se vea homogéneo y colamos con un pedazo de tela delgada.

Ensaladilla de aguacate y tomates:
Colocamos a calentar una olla con agua y vamos retirando los pendúnculos del tomate o la parte de arriba, damos vuelta y hacemos una cruz en la parte inferior sumergimos en el agua caliente hasta que veamos que las puntitas de la cruz se estan separando, llevamos a un bowl con agua fría, pelamos los tomates cortamos a la mitad retiramos las semillas y cortamos la pulpa en cuadritos pequeños.
En un recipiente mezclamos el aceite de oliva, el vinagre, la Honey Mustard McCormick, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta negra molida McCormick y emulsionamos bien, le agregamos la mitad de la vinagreta a los tomates junto con los bicuyes y el ajonjolí mezclamos bien, cortamos el aguacate en cuadros pequeños entregamos el resto de la vinagreta y revolvemos servimos primero el aguacate y encima los tomates o si es de preferencia, se puede mezclar todo.