Preparación

Preparación de los buñuelos:

-Cocer los frijoles con suficiente agua, 20gr de cilantro, 20gr de cebolla y 20gr de ají dulce por 40 o 60 minutos o hasta que estén cocidos y mantengan su textura.
-Cocer la yuca ya pelada y cortada en cortes irregulares con suficiente agua para cubrirlas y con sal al gusto, hasta que estén muy tiernas.
- Cortar el chicharrón en brunoise e hidratarlo por 30 minutos.
- Hacer puré la yuca, agregar el resto del cilantro cortado en hache, el chicharrón ya hidratado, y la mitad de la pimienta.
-Cortar en brunoise la carne de cerdo, el resto del ají dulce y de la cebolla; Sofreír en fuego medio alto el cerdo en 20ml de aceite, agregarle el Ajomix McCormick, el Orégano Entero McCormick, la otra mitad de la Pimienta Molida McCormick, el Color onoto líquido McCormick, 1gr de sal, el ají dulce y la cebolla restante, dejar sofreír por 2 minutos más y luego agregar 70gr de frijoles ya cocidos y desglasar con la Salsa inglesa vino blanco McCormick, diluir 30ml de agua con 4gr de Maizina Americana y agregarlo al cerdo. Cocer uno a dos minutos más y reservar.
-Batir los huevos en un bol, colocar la Maizina Americana en otro bol, licuar o triturar muy bien el casabe.
- Aplanar una pequeña cantidad de la masa de yuca y chicharrón con las manos previamente aceitadas y colocarle una cucharadita del guiso en el centro, tratar de cerrar procurando hacer una esfera. Hacer esto mismo con todos los demás.
-Pasar los buñuelos dos veces seguidas en Maizina Americana y luego por huevo y posteriormente por el casabe triturado, Freír en fritura profunda por dos minutos con una temperatura controlada de 170°c aproximadamente.

Preparación de la mermelada:

- Cortar el mango y la piña en brunoise, llevarlos al fuego junto con la parchita, el azúcar, la panela ya rallada, la Cúrcuma McCormick y el vinagre; Cocer a fuego lento por 15 minutos removiendo constantemente, luego diluir la Maizina Americana con el agua y agregarlo a la mermelada, dejar cocer por 10 minutos más; dejar enfriar para luego procesar y colar.

Preparación de la crema de suero:

- Cortar todo el ají, cebolla y cebollín en brunoise, el cilantro en hache.
- En una olla colocar la mantequilla y sofreír los aliños a fuego muy bajo por 5 minutos, agregarle la Maizina Americana y remover bien, dejar cocer la Maizina Americana por 2 minutos, agregar en dos partes el suero, mientras remueves fuertemente. Dejar cocer por 2 minutos más.

Emplatado:
- Colocar en mangas pasteleras la mermelada y la crema de suero.
- En un plato colocar una base de crema, el buñuelo y luego por arriba más crema y mermelada suficiente, (coronar con verdolaga, opcional).