Preparación

• Hacer un crust procesando la albahaca, nueces, parmesano, panko, ralladura de limón, hierbas italianas McCormick y el aceite de oliva.
• Limpiar las chuletillas y sellar en un sartén, una vez frio, pincelar con la mostaza preparada de McCormick y empanizar con el crust.
• Hornear hasta alcanzar una temperatura interna de 67°C
• Trocear las verduras y llevarlas a una olla junto con el pollo, el agua, la hoja de ajoporro, pimienta y tomillo, llevar a hervor y cocinar por 2 horas, colar y reservar.
• Pelar y trocear melocotones y caramelizar junto con mantequilla, aceite de oliva y azúcar, agregar la cebolla troceada hasta que se torne transparente, procesar junto con fondo de pollo hasta lograr la textura de salsa espesa pero fluida, terminar en el sartén agregando el peperonccino
• Mezclar queso ricotta con la ralladura de naranja, sal y agregar esta mezcla a una manga pastelera
• Enrollar las láminas de encurtidos y rellenar con la mezcla de ricotta
• Emplatar sobre hojas de radicchio y rúgula, rociar aceite de oliva infusionado con ralladura de naranja
• Asar la berenjena, pelarla y procesarla.
• Para la polenta, calentar el fondo de pollo y mantequilla, espolvorear la harina de maíz y Maizina Americana removiendo, agregar la berenjena procesada.
• Colar y llenar el sifón con la mezcla, cargar con dos cartuchos y reservar en caliente hasta el momento de servir.
• Tostar nueces en un sartén y agregar el azúcar y el agua hasta que cristalice, finalizar agregando la mantequilla y removiendo