Preparación

Lomo de cerdo:
1 - Limpiar el lomo de cerdo, colocar sal, dientes de ajo, pimienta y las hojas de poleo, dejar marinar al menos 8 horas

2 - Precalentar el horno a 180°, llevar el lomo de cerdo al horno y dejar 45m aprox, supervisando el lomo para no perder jugosidad

3- Sacar el lomo del horno y cortar en rodajas de 2cm y servir

Reducción de frutos rojos:
1 - Hacer un té concentrado (aprox. 500ml) con las hojas de poleo y reservar

2 - Procesar las fresas y las moras junto a 200ml de nuestro té

3 - Llevar a fuego lento, agregar la cucharada de miel e ir integrando el té de poleo dependiendo de la intensidad de sabor que queremos lograr

Puré de papas y crema de pistacho:
1 - Pelar las papas y llevar a cocción hasta lograr extrema suavidad

2 - Colocar en un bol y triturar hasta lograr una textura suave y homogénea, integrar la mantequilla, la leche, la sal y el queso parmesano hasta llegar a la cremosidad deseada

3 - Llevar los pistachos a un procesador e ir agregando el aceite hasta lograr una crema sin grumos, agregar sal y pimienta al gusto

4- Colocar en una manga una capa de puré de papas y una capa de crema de pistacho para servir