Preparación

Para los Bizcochitos:

- Tamizamos la harina junto al polvo de hornear
- Separamos las claras de las yemas y procedemos a batir las claras agregándole la mitad del azúcar en 3 partes hasta obtener un merengue firme
- agregamos la vainilla, el licor de anís y una a una las yemas
- agregamos a los huevos la harina tamizada poco a poco y revolvemos de manera envolvente
- cuando tengamos una mezcla homogénea y en punto letra la separamos en dos y a una mitad, le agregamos la granadina y las 3 gotas de colorante
- colocamos las mezclas en moldes diferentes y llevamos a hornear a 180° por 15 min
- sacamos del horno, dejamos enfriar y reservamos.

Para el pudin:

- En una licuadora mezclamos todos los ingredientes (leche líquida, Maizina Americana, Café instantáneo, cacao, caramelina, esencia de vainilla McCormick, azúcar morena, leche en polvo, sal) y procedemos a licuar.
- agregamos en una olla y cocinamos a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese
- lo sacamos del fuego y lo llevamos a un bowl para que enfríe y reservamos.

Para las barritas de guanábana y tamarindo:

- Pincelamos los moldes con colorante comestible
- Licuamos el tamarindo en 100ml de agua, colamos y lo llevamos a cocción en una hola junto a los 10g de azúcar y el limón
- dejamos cocinar a fuego bajo hasta obtener una mermelada, retiramos del fuego y reservamos
- hidratamos la gelatina con 80ml de agua y reservamos
- en una licuadora procesar la pulpa de guanabana, 100 ml de agua y la leche condensada
- calentamos la gelatina previamente hidratada y la agregamos a la mezcla
- en un molde en forma de lingotes de silicon agregamos la mezcla con gelatina y dejamos reposar 5 minutos y en una bandeja la volteamos para vaciar y dejar solo las paredes del molde con gelatina
- rellenamos con la mermelada y cubrimos con más mezcla de guanábana y llevamos a refrigeración por 30 min.

Para la terrificación:

- En un sartén agregamos el queso pecorino rallado y dejamos dorar, retiramos del fuego y dejamos enfriar
- colocamos el chocolate blanco en un recipiente para microondas y lo vamos calentando en intervalos de 30 segundos hasta obtener una textura granulosa y reservamos
- en un procesador agregamos las galletas, el queso, el chocolate y la canela y procesamos hasta obtener un polvo no tan fino y reservamos para el final.

Para comenzar con el emplatado:

- En una olla colocamos el azúcar, el agua y llevamos a cocción hasta derretir por completo sin dejar caramelizar
- sumergimos las cerezas en el caramelo aún caliente y dejamos enfriar sobre un tapete de silicón
- Mientras las cerezas se enfrían tomamos los platos y hacemos una línea con la leche condensada ayudándonos de una brocha de cocina
- Agregamos una cucharada de la tierra de chocolate y queso
- con un cortador en forma de gota cortamos los bizcochos y los sobreponemos en la tierra
- con una cuchara tomamos una porción de pudin de moca y con la ayuda de otra cucharilla le damos forma para ponerla a un costado de los bizcochos
- sacamos las barras de guanábana de la nevera y las agregamos al plato
- cortamos el tamarindo en rodajas y procedemos a decorar el plato con ellas
- coronamos el pudin con la cereza
Y por último, le agregamos unas pequeñas decoraciones al plato con las hojuelas doradas.