Roll Chicken Goat
Jean Carlos Chinchilla Vasquez
Ingredientes
Suprema de pollo 250 gr10 gr de sal
5 gr de pimienta
Queso de cabra 100 gr
Para la mermelada:
Tocineta 100 gr
Sangría tinta 150 ml
1/2 Brócoli
1 Pimentón
1 Cebolla
Champiñones 110 gr
Para la Salsa Teriyaki: Salsa de soya McCormick 15 ml, papelón 50 gr, aceite de sésamo 15 ml, vinagre de arroz 15 ml, jengibre 20 gr, sal 10 gr)
Ajo (Ajo blanco ) 1 cabeza
Pimienta negra molida McCormick 15 gr
Sal china 15 gr
Plátano verde 150 gr
Aceite vegetal 250 ml
Aceite de oliva 70 ml
Aceite vegetal 250 ml
Ajonjolí blanco 50 gr
Para la tempura:
Harina de trigo 200 gr
1 Huevo
Maizina Americana 200 gr
Pan rallado 200 gr
500Ml de Aceite
Para la salsa de cilantro:
Cilantro 100 gr
Sal 15 gr
Pimienta molida 15 gr
1 yema de huevo
Aceite vegetal 100 ml
Para el blanqueo:
2 tazas de agua
1 chda de azúcar
Preparación
Iniciamos realizando la mermelada de tocineta, con cebolla en brunoise y sofreímos, y agregamos la tocineta en pequeños trozos, luego de dorar, agregamos sangría y dejamos reducir hasta caramelizar.Preparamos la salsa Teriyaki, Agregamos ajo y jengibre sofreímos, luego agregamos papelón, luego el vinagre de arroz, soya y aceite de sésamo dejamos reducir hasta obtener la textura deseada.
Preparamos las milanesas de la suprema, salpimentamos y extendemos, cortamos el queso de cabra en bastones y colocamos un bastón de queso de cabra y mermelada de tocineta, enrrollamos estilo cordón blue, refrigeramos 30 min.
Luego, pasamos por tempura hecha con maizina, harina de trigo y huevo, luego por pan rallado y freímos en abundante aceite vegetal.
Por último, preparamos los bastones de platano verde, barnizamos con aceite de oliva e ingresamos al horno, a 180°c hasta obtener una textura crocante.
Salteamos vegetales (pimentón,cebolla, champiñones y brócoli), blanqueados (brócoli) previamente, con salsa Teriyaki.
Realizamos la salsa de cilantro licuando cilantro, sal, pimienta, yema de huevo, y aceite vegetal hasta obtener una crema.
Emplatamos 3 roll sobre la crema de cilantro, acompañamos con vegetales salteados y los bastones.
