Preparación

Para las esferas de plátano:
Llevar a cocción en una olla con agua un plátano. Agregar la canela, sal, guayabitos y clavitos, dejar hervir hasta que el plátano esté cocido.
Retiramos el plátano y trituramos hasta obtener una masa, tamizamos y separamos en un bowl, agregamos 100gr de queso llanero rayado a nuestra masa, amasamos y haremos una esfera de 60gr. Abrimos un hueco en el centro de la esfera y colocamos el relleno, luego sellamos.
Luego las llevamos a freír en aceite caliente hasta estar doradita.

Relleno de las esferas:
Cocinamos el cazón, luego de estar listo, llevamos a un sartén, agregamos pimienta, curry, y los vegetales cortados en brounise, y ajustamos de sal.

Crema de maní y ají:
Se tuesta el maní, luego se lleva a procesar en la licuadora junto con el ají dulce, se le agrega el fondo de gallina, se vuelve a procesar, luego llevamos a un sartén nuestra crema a fuego lento, agregamos la Maizina Americana, mezclamos hasta espesar, se le coloca sal y pimienta al gusto y un toque de cardamomo.

Melao picante:
Llevamos a fuego medio el agua y la panela, cocinamos hasta obtener un almíbar, agregamos el peperoncino y se deja cocinar a fuego lento por unos minutos más.

Cristal de limón:
Mezclar la Maizina Americana y el zumo de limón hasta obtener una sola mezcla, trazamos un pequeño círculo en una funda para hornear y llevamos a hornear a una temperatura de 160° entre 10-20min

Guarnición:
Se coloca en aceite caliente a freír el arroz hasta obtener granos crocantes.

Para emplatar:
Servimos la crema de maní y ají, colocamos la esfera encima, agregamos el melao picante sobre la esfera y alrededor de la crema, en la parte superior de la esfera colocamos el cristal de limón, y a sus alrededores el papel dorado, y servimos el arroz inflado sobre la crema