Preparación

Iniciamos colocando al fuego una olla con suficiente agua, agregamos trozos de zanahoria, media cebolla blanca, dos ají dulces, 3 dientes de ajo, cebollín, cilantro y la 1/2 gallina. Tapamos y dejamos hervir por 30 minutos también incorporamos los 2 plátanos en el mismo fondo para que absorban todo el sabor del caldo de gallina, una vez que los plátanos estén listos para hacer el puré, sacar de la cocción reservar y comenzar a triturar a esta preparación le agregamos, un sofrito de cebolla, ají dulce, ajo porro, sal, Pimienta McCormick y Curry McCormick, mezclamos rectificamos de sal y luego los colocamos en un molden de silicón para formar los lingotes de puré de plátanos.

Con esto ya nuestro fondo habrá reducido y estará listo para ser usado en las siguientes preparaciones. Vamos con el marinado del Tomahawk de cerdo colocamos este corte en un recipiente hondo y vamos incorporando; sal, pimienta negra molida McCormick, Mostaza McCormick, miel, cerveza y tapamos por 20 min, mientras esto esta marinando cortamos en trozos grande la patilla para nuestra salsa, que lleva cebolla, ají dulce, cilantros, ajo porro, ron , sal, pimienta, azúcar, vinagre y la Maizina Americana, una vez incorporado todo esto en una olla y la patilla comience a desprender su color en ese momento trituramos con un pisa puré o tenedor los trozos de patillas, esto va a quedar con un rojo intenso. Cuando llegue a este punto apagamos y reservamos.

Ya el Tomahawk estará listo para ser sellado en un sartén con una ligera capa de grasa, sellamos todos los lados hasta obtener el punto que deseamos, una vez que esté listo llevar al horno por 40 min a una temperatura de 190 grados previo a esto se debe cubrir el hueso de este corte de cerdo para que no se queme, será parte de nuestra decoración.

Luego vamos con el falso risotto de trigo previo a la preparación hidratamos por 25 min con el caldo de gallina. Y colocamos en una olla mantequilla, ajo, cebolla una vez que este cristalina incorporamos el trigo mezclamos con todos los ingredientes y se agrega progresivamente el caldo de gallina, se remueve con una paleta de madera hasta desprender todo el almidón, probamos que el trigo ya blando, y en ese momento colocamos el vino blanco, sal, pimienta negra molida McCormick y Mostaza McCormick, una cucharada de mantequilla para darle brillo y listo apagamos quitamos de hornilla y estará listo para servir y disfrutas de este delicioso plato.