Preparación

Masa estrella preparación:
Mezclar los ingredientes secos en un bol y agregar el agua tibia poco a poco, moviendo constantemente amasar y dejar reposar 10 minutos.

Una vez reposada la masa estirar y cortar con un vaso o cortapasta redondo de 7cm de diámetro. Coloca el relleno en el centro de la masa, levantando los lados hacia el centro sin que se toquen formando una estrella en los lados
Cocine en la vaporera durante 7 minutos

Cremoso de aguacate preparación:
Picar el aguacate el cilantro y agregarlo en la licuadora con los dientes de ajo por último Salpimentar, dejar que los ingredientes se integren hasta formar una textura cremosa

Gel de ahuyama preparación:
Cortar la ahuyama en macedonia y agregarlos en el agua, poner a cocinar con la hoja de laurel y dejarlo al fuego por 10 o 15 minutos.

Retirar del fuego cuando esté blanda la ahuyama, clarificar la mantequilla y reservar.

Agregamos la ahuyama cocinada con la mantequilla dejamos que se integre los ingredientes en la licuadora. Retiramos y tamizamos después volver a poner al fuego el pure de ahuyama y agregamos el agar agar revolvemos hasta que hierva y llevamos a un recipiente a la nevera por 10 minutos.

Pasados los 10 minutos retiramos de la nevera y tendremos una textura gelificada cortamos el Gel y con una batidora de mano o inmersión licuados hasta obtener un Cremoso Gel de ahuyama

Gel de cebolla morada y remolacha preparación:
Cortamos la cebolla en macedonia y la remolacha después agregamos a la licuadora y vertimos el vinagre de manzana, azúcar sal y la mostaza miel, dejamos que se integren los ingredientes.

Retiramos y tamizamos dejamos el liquido y lo llevamos al fuego con el agar agar revolvemos y dejamos que hierva, Retiramos del fuego lo llevamos a un recipiente y a la nevera por 10 minutos.
Pasado los 10 minutos. Retiramos de la nevera y tendremos una textura gelificada cortamos el Gel y con una batidora de inmersión licua hasta formar unas pequeñas bolitas brillantes.

Salsa de fondo de ave preparación:
Colocar todos los ingredientes en una olla mediana y llevar a fuego medio hasta que reduce la mitad después colar en un tamiz fino para hacer la salsa.

Cortamos la cebolla en plumas con mantequilla y demos dorar
Después la agregamos al fondo de ave y volvemos llevar a ebullición con el tomillo y laurel por 5 minutos después volvemos a tamizar y agregamos la mostaza miel, Salsa de soya, nuez moscada y salpimentamos.

Por último para que la la salsa quede más sedosa agregar dos cubos de mantequilla y revolver hasta que se diluya por completo.

Aceite de hinojo preparación:
Escaladar el hinojo después enfriar con hielo cerca el hinojo y triturar por 10 minutos hasta que todo esté integrado con el aceite de girasol.
Dejamos reposar y filtramos con un papel de cocina.

Por último emplatar con un redondo en el centro con el Cremoso de aguacate, agregar la masa masa estrella y puntos de ahuyama, agregar palmitos decoración con microgreens de cilantro y rugula con flores comestibles, salsa de fondo de ave y el aceite de inojo.
Y a disfrutar.