Preparación

Primero realizaremos el pesto:
- Blanqueamos las hojas de albahaca pasando las por agua a punto de ebullición por un minuto y luego las metemos en agua con hielo y escurrimos.
- Agregamos las hojas de albahaca en una licuadora junto al aceite, mani, queso Pecorino y la sal y licuamos hasta conseguir una mezcla no tan homogénea
- Reservamos el pesto para el final.

Para la terrificacion de queso Pecorino:
-En un sartén engrasado agregamos el queso Pecorino rayado y esperamos a que se dore
- Retiramos y dejamos enfriar
- En un procesador de alimentos agregamos el crocante de queso ya frio, el pan integral Tostado y procesamos por pocos segundos.
- Reservamos para el emplatado

Preparación de la pasta:
-Cocinar la pasta hasta que esté al dente, retirar del fuego y pasar por agua fría para detener la cocción
- En un sartén cocinar la tocineta y el salami hasta dorar
- Agregar 1 cucharada de Hierbas Italianas y posteriormente agregar la crema de leche
- En un vaso con 100ml de agua agregar la Maizina, y la leche en polvo e incorporarlo a la preparación
- Cocinar a baja temperatura sin parar de remover hasta que espese
- Apagamos el fuego, le agregamos el queso mozzarella ,el maíz dulce, el queso Pecorino, las 5 gotas de humo liquido y la pasta previamente cocida
- Rectificamos de sal y pimienta

- Procedemos a emplatar:
- Pincelamos la base del plato en forma lineal con el pesto previamente hecho
- Montamos la pasta y bañamos con la salsa ahumada, coronamos con un poco de la tocineta y el salami
- Añadimos la terrificacion de pecorino y pan integral en forma de media luna , un poco de alfalfa y pétalos de los claveles cosmestiles