Preparación

Luego de tener listo el mise en place, comenzamos de la siguiente forma:

Bizcocho:
Cremar la margarina o mantequilla
Agregar los 100gr de azúcar morena y suavizar la mezcla
Luego agregar los 120gr de tristas de chocolate, mezclar
Posteriormente agregar los 140gr de cacao
Agregar proporcionada mente las 4 yemas de huevo, seguir mezclando
Agregar el aceite de oliva, mezclar
Agregar la taza de café instantáneo, mezclar
Agregar en porciones las claras de huevo, mezclar
Agregar una porción de la Maizina, el polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la sal, continuar mezclando
Agregar la ralladura de naranja, vainilla y pimienta, mezclar
Finalmente con el restante de Maizina, espolvoreamos los 100gr gotas chocolate y los 80gr de flips (picarlos por la mitad preferiblemente)
Adicionar las gotas de chocolate y los flips en forma envolvente.
Hornear por 30 min a 150°C.

Mientras horneamos procedemos a :
Barnizar las tocinetas con jarabe de Maple
Hornear por 15 o 20 minutos
Luego de estar listas dejarlas reposar, reservar

Ganache de Chocolate:
En un sartén flamear las 3onz de licor, para obtener un sabor mas sutil
Verter 130 ml de sirope de chocolate McCormick, revolver constantemente
Bajar la llama para agregar los 150 gr de chocolate semi amargo y las 4 cdas. de BBQ McCormick
Por último, agregar las 4 cdas. de Ovonaltina
Fusionamos todo y reservamos

Crema de Pistachos:
Moler los pistachos hasta obtener una pasta
En un recipiente colocar los 100 gr de crema de leche, hervir y apagar
Luego agregar los 150 gr de chocolate blanco, revolver hasta diluir el chocolate.
Una la mezcla obtenida con la pasta de pistacho, reservar.

Emplatado:
Desmoldar la mezcla horneada en un plato
Bañar el ponqué con el ganache de chocolate primeramente y luego con la crema de pistachos
Decorar con trozos de tocineta
Decorar con barrita de chocolate blanco (opcional )

Acompañar con un Tinto Verano del Bosque (opcional)