Medallones de lomito glaseado con queso azul y espárragos

Hector Quevedo

Ingredientes

2 medallones de lomito de 90 g c/u
50 ml de aceite de oliva
3 espárragos medianos
50 gr queso azul
10gr Sal
5 gr Pimienta mc cornik
5 grHierbas italianas mc cornik
5 gr Ajo en polvo

# Para la salsa
150 ml de fondo de res
1/2 cebolla redonda blanca
3 dientes de ajo
1 zanahoria pequeña
40 gr de celery
70 ml de vino tinto
50 gr de Maizena Americana
5 gr Hierbas francesas mc cornik

#Para la polenta :
125 gr de harina precocida
150 ml de fondo de ave
10 gr Cúrcuma
40 gr de margarina

Para el fondo de ave
200gr de huesos de pollo
50 gr de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr de celery
250 ml de agua
5 gr de Carmencita

Para el fondo de res
250 gr de huesos de res
50 gr de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr de celery
250 ml de agua

Preparación

#Para la proteína
Salpimentar y condimentar los medallones de lomito con las hierbas McCormick sellarlos a fuego alto. Cubrirlos con queso azul y llevar al horno hasta que gratine.

#Para la salsa de vino tinto
Cortar la cebolla y el ajo en brunoise cristalizar agregar el vino tinto y esperar que se evapore el alcohol. En un bol disolver la Maizena Americana en agua e ir agregándole de poco a la salsa hasta obtener la textura deseada, tamizar y reservar.
Sellar los vegetales e incorporar el fondo de res
Llevar al procesador y luego tamizar
Salpimentar y condimentar

Para la polenta
calentar el fondo de ave agregar la harina precocida, hasta obtener la textura adecuada salpimentar y llevar a un molde y dejar enfriar ,cortar y llevar al horno

Saltear los espárragos y salpimentarlos

Por último colocarle en queso azul a los medallones y llevarlos al horno por 2 minutos

Para el emplatado napar los medallones con la salsa de vino tinto sevir junto a la polenta y los espárragos.
Calentar el fondo de ave y agregarle Carmencita sal y pimienta
Luego agregarle la harina precocida hasta obtener la textura adecuada
Reservar en la nevera por 5 minutos
Cortar y llevar al horno por 4 minutos

Preparación fondo de Ave
Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego alto durante 15 min
Retirar del fuego y tamizar

Preparación fondo de Res
Sellar los huesos de res
Agregarle los vegetales
Remover y agregar el agua
Retirar los huesos procesar y tamizar