Preparación

-Lavar y cortar en cubos pequeños todos los vegetales
-En un sartén calentar el aceite vegetal y sofreír los aliños por 5 minutos y agregar la sal, pimienta y demás condimentos secos.
-Cortar la tocineta y los tentáculos del calamar y agregar al sofrito, dejar cocinar por 5 minutos más.
-Al sofrito agregar la Maizena Americana disuelta en una taza de agua, remover constantemente hasta lograr una consistencia espesa, añadir el queso mozzarella cortado en pequeños cubos e integrar y mezclar todo.
-Rellenar los calamares con la mezcla y sellar la boca con un palillo.
-Llevar a un sartén con tapa y dejar cocinar por unos 5 minutos por lado.
-Al final agregar el restante de la salsa por encima de los calamares tapar y dejar cocinar 2 minutos más.

Guarnición:

-Cocinar el Brócoli por 4 minutos y reservar
-En un sartén caramelizar una cebolla cortada en plumas.
-En un procesador colocar el brócoli, la cebolla, sal y pimienta y procesar hasta obtener un puré liso y consistente.
-En una olla pequeña colocar aceite de oliva y la tinta de calamar, sazonar con al y Pimienta McCormick y cocinar por 5 minutos.
-En un sartén antiadherente colocar el queso parmesano y formar un círculo, dejar cocinar por ambos lados hasta dorar, retirar y colocar sobre un plato hondo volteado para darle forma, este paso repetir dos veces para obtener dos tapas.
-Con los topochos vamos a cortarlos en bastones y freír hasta obtener una consistencia crocante.
-Con el sumo de las parchita, agregar el Agar agar y cocinar hasta hervir, dejar reposar y en un vaso con aceite bien frío formar las esferas, retirar del aceite, enjuagar en agua y reservar.
-Servir en un plato llano grande y decorar con las guarniciones.