Preparación

Procedemos a unir todos los ingredientes del Maridaje en una olla: salsa inglesa de vino tinto McCormick, salsa de soya McCormick, pasta de Ají dulce McCormick, pimienta en polvo McCormick, Pimentón español McCormick, cebolla en polvo McCormick, curry McCormick, Orégano McCormick, pasas, aceitunas y Garbanzos. Colocamos al fuego a llama baja hasta romper hervor apagamos y reservamos.

Cortamos las proteínas en cubos y agregamos en la olla anteriormente reservada con nuestro marinado por 15 minutos para impregnar sabor y olor en nuestra preparación.

Luego procedemos a cortar en brunoise Ají dulce, Pimentón, cebolla, cebollin, dientes de Ajo, cilantro, celery, ajo porro y la tocineta. Procedemos a calentar un sartén a temperatura media agregando el aceite y el onoto. Agregamos los vegetales y sofreímos los vegetales hasta cristalizar, agregamos la sal y revolvemos junto con nuestra proteína previamente marinada y reservamos en un bowl tapado con papel envoplast.

Procedemos a realizar nuestra masa disolviendo la mitad de cada cubito en 1 litro de agua junto con el onoto los Cubitos los podemos sustituir por fondo de pollo, procedemos a incorporar la harina en un bowl agregamos el agua y vamos amasando hasta obtener una masa firme y compacta.


Procedemos a preparar nuestras hojas para armar nuestras hallacas, una vez listo incorporamos una bolita de masa de aproximadamente 80g y realizamos una arepa grande e incorporamos el relleno procedemos a cerrar con la hoja y asegurar con el pabilo cocinamos a llama alta por 1:00 hora

Incorporamos nuestro Maridaje en una olla agregando principalmente la azúcar, la mora, fresa, sal, laurel y realizamos una unión pique con la cebolla y los clavitos en un bowl con 100ml de agua disolvemos la Maizina Americana y agregamos a nuestro Maridaje colocamos todo a cocinar hasta espesar por 25 minutos a llama alta ,agregamos el vino a llama media baja y dejamos por 10 minutos hasta evaporar el alcohol Mezclando para evitar grumos

Cocinamos en agua los ingredientes que serán parte de la decoración, la papa y la zanahoria hasta estar blandas, separamos en 2 bowl uno para papa y otro para la zanahoria, procedemos a agregarle a cada uno 60g queso crema 2 gramos de pimienta y 3g de sal y 15g Maizina Americana mezclamos bien hasta obtener una mezcla cremosa con la ayuda de un mixer , colocamos en 2 Mangas distintas y reservamos.

Después de pasar este tiempo procedemos a retirar las hallacas del fuego y decoramos los platos con nuestro maridaje y con el puré previamente agregado en una manga procedemos a colocar las hallacas y servimos