Preparación

Para el Fish dalicacy (manjar de pescado) agregamos en una olla, fume "fondo de pescado" y Maizena americana, mezclamo, hasta romper en hervor, luego se le incorpora la gelatina sin sabor para q sea diluida, dejar reposar hasta temperatura ambiente y luego en nevera.
Incorporamos restante de fumet "fondo de pescado" con sirope con sabor a Maple Mccormick, mezclamos muy bien, luego llevar a nevera.
Cortamos la rugula en chifonada y mezclamos con los germinados varios. Apartamos en un bowl, en el plato para servir, estiramos los carpacho de espada o aguja en forma de tiradito, en un lado se coloca la mezcla de rugula y germinados varios.
Para hacer el aderezo, obtenemos el sumo de naranja, con jugo de fresa y jugo de parchita, mezclamos, con el kiwi cortamos en petit brunua, mezclamos al estilo chimichurri, se incorpora al plato, junto al carpacho de espada o aguja, parte del kiwi, se corta en rondel para decorar el plato y justo en el medio de kiwi se coloca una bolita de Fish delicacy