Preparación

Preparación

PURÉ DE AUYAMA Y COLIFLOR:
Comenzamos cocinando por separado la coliflor y la auyama. En una olla con agua hirviendo y sal, sumergimos la coliflor previamente deshojada y cortada en trozos irregulares, cocinándola hasta que esté completamente blanda. En otra olla, cocemos la auyama limpia (sin concha ni semillas) en agua con sal hasta que esté tierna y lista para triturar.

Mientras tanto, infusionamos una taza de leche líquida a fuego medio-bajo durante cinco minutos con hojas de laurel, hinojo y cinco semillas de pimienta negra. Esta leche aromatizada se reserva caliente para enriquecer el puré.

Una vez cocidas las verduras, las colamos y salteamos en sartén con aceite de oliva: primero la coliflor durante dos minutos, luego la auyama por dos minutos más. Trituramos ambas hasta obtener una textura homogénea. Incorporamos queso crema, queso mozzarella, margarina con sal, sal y pimienta negra McCormick. Para ajustar la textura, disolvemos Maizina Americana en la leche infusionada y la agregamos poco a poco al puré, cuidando que no se vuelva líquido. Cocinamos a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que espese y se vuelva sedoso.

Finalmente, tostamos las almendras y semillas de auyama en una sartén seca, sin grasa, para aportar crocancia al emplatado.

ATÚN Y CAMARONES SALTEADOS:
Limpiamos el lomo de atún y lo cortamos en cubos de aproximadamente dos centímetros. Lo sazonamos con sal, pimienta negra McCormick y ralladura de limón, y lo espolvoreamos con Maizina Americana para mejorar el sellado. En una sartén caliente con aceite de oliva, lo salteamos durante tres a cuatro minutos a fuego medio-alto hasta lograr una cocción uniforme. Retiramos y reservamos.

Los camarones se limpian retirando la concha y el tracto digestivo, dejando la cola intacta. Se cortan en forma de mariposa y se saltean en margarina hasta dorar ligeramente. Se reservan para el montaje final.

GUISO:
El pimentón se tatema directamente sobre la llama hasta que esté completamente cocido. Se coloca en una bolsa hermética para sudar, luego se pela y se retiran las semillas. Los vegetales restantes (cebolla, ajo, ají dulce, cebollín, hinojo y el pimentón tatemado) se cortan en trozos irregulares y se saltean en aceite de oliva. Se desglasa con vino blanco y se incorporan los tomates cortados a la mitad, los camarones con concha y los retazos de atún. Se tapa y se cocina a fuego medio-bajo durante diez minutos.

Pasado ese tiempo, se licúa la mezcla con dos tazas de agua y se cuela en una sartén limpia. Se agrega pasta de tomate, salsa inglesa McCormick, hierbas italianas McCormick, cilantro fresco y hojas de hinojo. Se sazona con sal y pimienta negra McCormick, y se deja reducir durante veinte a treinta minutos hasta obtener una salsa concentrada. Se cuela nuevamente para lograr una textura lisa. Finalmente, se disuelve Maizina Americana en agua y se incorpora a la salsa, cocinando hasta que espese y adquiera cuerpo.

Para integrar sabores, se mezcla parte de esta salsa con el atún salteado en un bowl, logrando una preparación armoniosa y profunda.

EMPLATADO FINAL:
En el centro del plato se dispone una cama de puré de auyama y coliflor. Sobre ella se colocan los cubos de atún bañados en salsa, seguidos de los camarones en mariposa. Se decora con hojas de hinojo, microgreens, almendras tostadas y semillas de auyama tostadas. Se finaliza con un toque adicional de salsa al gusto, creando un plato que celebra la unión entre mar y tierra, textura y frescura, técnica y emoción.