Preparación

Aderezamos el lomo de cerdo con sal, pimienta negra McCormick, mostaza McCormick y 2cdtas de pimentón español McCormick, llevamos al horno por 20 o 30 minutos, es una pieza pequeña, necesitamos que se hornee para obtener el líquido luego de la cocción, mientras horneamos vamos a quitarle la parte superior a las manzanas con un cuchillo y la reservamos, con una cuchara y con cuidado vamos sacando toda la carne de la manzana y apartamos las semillas y partes centrales, igualmente la parte negra de abajo se la retiramos, hacemos eso hasta que queden como canastas, sin relleno, luego derretimos mantequilla y la mezclamos con el jugo de cocción del lomo de cerdo, añadimos una cdta de pimentón español McCormick y barnizamos las manzanas por dentro y por fuera y también la parte superior de las manzanas, las llevamos al horno sobre papel aluminio por 30 minutos a 180°c o , luego sacamos el zumo de una parchita mediana, sin que queden residuos de semilla. Luego cortamos la carne de las manzanas y cocinamos con una taza y media de agua y una cucharada de azúcar, ya que no puede quedar muy dulce, mientras rebanamos el lomo de cerdo, añadimos nuevamente sal, y salsa de soya McCormick, cocinamos en una sartén caliente para obtener más sabor y agregamos un poco de zumo de parchita, igualmente a nuestra manzana vamos a añadir zumo de parchita y un toque de sal, luego mezclamos Maizina Americana con agua y la agregamos a nuestra mermelada de manzana para obtener esa consistencia más densa, rectificamos sabores y cortamos las rebanadas de lomo de cerdo en trozos pequeños, luego mezclamos el cerdo y la mermelada, sacamos las manzanas del horno y rellenamos con la mezcla de cerdo y manzana, luego mezclamos pan rallado con nuestro queso pecorino, concha roja o algún queso duro, agregamos queso y llevamos al horno por 5 minutos hasta que el queso y el pan doren, luego tapamos con la parte superior de la manzana y barnizamos con la mezcla de mantequilla y juego de cocción, horneamos 5 minutos más y podemos servir.


nota: puede hacerse una salsa con manzana verde, zumo de parchita, jugo de cocción del cerdo, sal y azúcar, y añadimos Maizina diluida en agua para que esté completa)