Preparación

En una olla agregamos las conchas de camarón junto con aceite de oliva hasta que cambien de color, se añade el mirepoix junto con el resto de vegetales cortados en cuartos, seguidamente se agrega una cucharada de paprika McCormick y pasta de tomate y sal y dos hojas de laurel. Desglasar con vino blanco esperamos 2 minutos. Hasta que evapore el alcohol y agregamos la cantidad necesaria de agua, dejar reducir.

Salpimentar los camarones, y dejar marinado con salsa inglesa de vino tinto McCormick, en una olla agregar agua, 3 hojas de laurel y 50 ml de vino blanco, cuando está llegue a ebullición asustar el pulpo y dejarlo cocer hasta que esté en su punto.

Para la elaboración de los ñoquis, limpiamos dos apios medianos y se cortan en cuartos y se agrega a una olla con agua cuando llegue a ebullición junto con 1 cda de sal. Cuando esté listo, En un bowl añadimos la harina, la Maizina Americana, yemas de huevo, aceite de oliva junto con el apio y amasamos hasta conseguir una textura manejable y lisa, reservamos

Continuamos con la salsa, tostando almendras fileteadas y los crotones de pan en una sartén y procesamos con las conchas de camarón junto con sus jugos, se tamiza y se reserva luego de rectificar sabores.

Para la mayonesa nera de sepia
Agregamos en la licuadora el huevo y el aceite y hacemos una emulsión seguido le incorporamos el ajo la cucharada de tinta de calamar el jugo de los limones y rectificamos sal ,reservamos en un tetero hasta el emplatado


Después de que la masa haya reposado formamos los ñoquis previamente tenemos una olla con agua caliente se le agrega sal y se cocinan los ñoquis al punto al dente se retiran del agua
Los llevamos a confitar con mantequilla hasta que estén dorados mientras tanto en otra sartén se van sellando los camarones y los tentaculos de pulpo hasta que esté dorados se retira

Para el emplatado:

En un plato hondo, añadimos una base de la salsa fosforesco y posicionarnos los camarones en el centro del plato y el pulpo a su alrededor y los ñoquis los colocamos de manera dispersa al igual que la mayonesa en puntos, terminar con el micro green y el crocante de rábano