Remembranza odisea (fosforera)
Leunfrenk Gutiérrez Aliendres
Ingredientes
- Camarones con concha: 500 gramos- Langostinos: 350 gramos
- Calamar limpio 200 gramos
- pulpa de chipi chipi 150 gramos
- pulpa de Guacuco 150 gramos
- Almejas 300 gramos
- Pulpa de mejillones 50 gramos
- Vieiras 100 gramos
- Jaiba 300 gramos
- filet de pescado (Curvina) 200 gramos
- Cabeza de pescado 1/2 KG
- cebolla 200 gramos
- tomate 250 gramos
- auyama 200 gramos
- ají 100 gramos
- cilantro 200 gramos
- albahaca 100 gramos
- ajo 100 gramos
- zanahoria 150 gramos
- pimentón 150 gramos
- jengibre 50 gramos
- perejil 30 gramos
- ajo porro 50 gramos
- cebollín 50 gramos
- Pimenton espanol McCormick 50 gramos
- hojas de laurel 10 gramos
- romero 5 gramos
- ajinomoto 30 gramos
- mantequilla sin sal 100 gramos
- vino blanco 5 onzas
- pimienta negra McCormick 5 gramos
- sal 50 gramos
- passata de tomate 12 onzas
- Aceite de oliva 2 onzas
- Maizina Americana 5 onzas
- comino McCormick 10 gramos
- 2 plátanos verdes
- Aceite 250 mililitros
- Limón 200 gramos
Preparación
Preparación- Se limpian todos los ingredientes.
- En una olla con agua se agregan las cabezas de pescado, con ajo, cebolla, cilantro, laurel, ajinomoto, sal y zanahoria rallada para hacer un caldo de pescado (Fumet)
- En un sartén se agregan las conchas y cabezas de los langostinos y camarones con mantequilla, y ajo hasta dorar, luego en una olla se agrega caldo de pescado y las hortalizas cortadas para hacer un caldo base de mariscos con las conchas ya doradas previamente, licuar y colar.
- En un sartén se saltean los mariscos con un toque de aceite de oliva, sal, pimienta negra McCormick, comino McCormick, ajinomoto y vino blanco.
- En una olla se agregan los mariscos, el caldo de crustáceos, caldo de pescado, passata de tomate, maizina Americana y cocinar todo en conjunto durante aproximadamente 10 o 15 minutos y servir.
