Preparación

Se limpia el pescado se rellena con cebolla ajo sal y se pone a la brasa hasta estar bien cocido..se retira y se desmenuza reservar..
En una cazuela agregar mantequilla, aceite, ajo, cebolla y sofreír cuando la cebolla esté caramelizada agregar el pescado luego agregar la harina el adobo McCormick y hacer un roux e ir incorporando la leche hasta formar una consistencia suave, retirar del fuego y verte la mezcla en una lámina llevar al refrigerador por 2 horas..
Pasado el tiempo hacer unas esferas con las manos aceitadas para que sea mejor de formarlas..luego llevar al refrigerador por media hora..
Hacer un mezcla con harina, Maizina Americana y agua como una tempura y tostar el casabe y luego procesarlo hasta quedar como una harina..
Pasar las esferas de pescado por la tempura y luego por el casabe.. hasta lograr un buen empanizado..
Freír en abundante aceite hasta quedar doraditas y crujientes
Ya listas las perlas de cachua las puede acompañar con la mermelada de ají margariteño