Preparación

SALPICÓN:

I. Cortar el pimenton, ají, cebolla morada y cilantro. Reservar.
II.Colocar agua en una olla y calentar, agregar los vegetales y los que sobraron de los recortes ( pimentón amarillo y ají dulce ), el orégano, la sal y la salsa de soya.
III. Limpiar las proteínas y una vez listas agregar el pulpo en el agua hirviendo. Asustar y dejar por 30min.
IV. Condimentar con sal y pimienta el camarón y el calamar.
V. En una sartén saltear con aceite de ajo y mantequilla el calamar, luego el camarón. Sacar y reservar.
VI. Una vez listo el pulpo, pasarlo a agua con hielo. Cortar en rondele los tentáculos y saltear en la misma sartén. (No lavar la sartén) Cortar el camarón en rodajas y el calamar en cuadrados medianos.
VII. Agregar vino blanco en la sartén luego las salsas McCormick con la maizina. Una vez espeso, se retira del fuego.
VIII. A esa salsa agregarle los condimentos, el zumo de naranja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, la ralladura de naranja, la pimienta cayena, el ajinomoto y el ajo.
IX. Mezclar la salsa junto con las proteínas y los vegetales qué teníamos previamente cortados.
X. Reservar en nevera.

ESFERAS DE MANGO Y LIMÓN:

I. Llevar al congelador el aceite
II. Levar a ebullición la pulpa de mango junto con el zumo de limón y el agar agar.
III. Colocar en una jeringa o un teterito de plástico. Ir haciendo gotas en el aceite previamente enfriado.
IV. Colar y reservar esferas.

CANOA:

I. Hidratar la hoja de arroz, secar con cuidado la hoja y pegarla al alga Nori.
II. Cortar hasta formar un cuadrado
III. Calentar en un caldero el aceite.
IV. Freír por la parte dela hoja de arroz y undirla con ayuda de un cucharón para darle forma de ostra.
Dejas en una rejilla y reservar.

EMPLATADO:

I. Sacar las vesículas de la naranja.
II. El la falsa ostra agregar el salpicón, decorar con el tentáculo del calamar, las esferas de mango y limón, colocarle unas hojas de eneldo, las Vesículas para darle frescura y una juliana de yema curada.