Preparación

1. Crujiente de tocineta: Cocinar las lonjas de tocineta en sartén a fuego medio hasta que estén muy doradas y crujientes. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y picar finamente hasta textura de arena gruesa.
2. Base crujiente: Triturar las 6 galletas hasta obtener migas. Mezclar las migas con la tocineta picada, el Pimentón Español McCormick y 30 g de mantequilla derretida hasta homogeneizar. Reservar.
3. Infusión de tonka: Rallar 1/2 haba tonka en 200 ml de crema. Calentar a fuego medio-bajo hasta que humee (no hervir). Retirar, tapar y dejar infusionar 15 minutos.
4. Activar Maizina Americana: Disolver la Maizina Americana en los 50 ml de crema fría reservada, sin grumos. Colar la crema infusionada y devolver a la olla. Incorporar la mezcla de Maizina Americana y calentar removiendo 2–3 minutos hasta espesar ligeramente (no hervir). Retirar del fuego.
5. Emulsionar chocolate: Verter la crema caliente sobre el chocolate blanco picado. Reposar 1 minuto y mezclar suavemente hasta obtener mezcla homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Mezcla miso-queso: Batir el queso crema con 1 cucharada de miso blanco hasta obtener una pasta lisa.
7. Unir la crema: Incorporar la mezcla de chocolate y tonka tibia al queso y miso. Añadir 1 cucharada de ron y 1 cdta de sal. Batir hasta integrar y alisar. Tapar y refrigerar 30–40 minutos para que tome cuerpo.
8. Tajadas de plátano: Cortar los plátanos en rodajas o bastones. En sartén a fuego medio, derretir 20 g de mantequilla; añadir 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento y sofreír 30 s. Espolvorear los plátanos con la mezcla de azúcar moreno y canela molida McCormick; Flamear el azúcar morena para dar un acabado crujiente similar a un creme brûlée. Al final, añadir el jugo de 1/2 lima para formar una salsa ligera.
9. Montaje: Colocar una cucharada generosa del crujiente en la base del plato o copa. Formar una quenelle o montículo de la crema tonka-miso sobre la base. Distribuir las tajadas de plátano tibias alrededor o encima. Rociar con un poco de la salsa de plátano, terminar con ralladura de lima y hojas de menta. Servir de inmediato.