Preparación

1.- Mouse de maíz: En licuadora procesar choclo, maizina Americana, leche evaporada, azúcar, sal y esencia de vainilla McCormick. Llevar a cocer removiendo constantemente hasta romper la primera burbuja, retirar del fuego e integrar queso crema, mantequilla y gelatina previamente hidratada y fundida.

2.- Corazón líquido de papelón: Llevar todo a una olla a fuego medio hasta reducir y tener una consistencia pesada. (Congelar en cubos para el centro del mouse)

3.- Crujiente de Coco y almendras: Integrar todos los ingredientes y llevarlos al horno a 120°C hasta estar dorado y crocante.

4.- Salsa de papelón infusionada con especias y toronjíl: Llevar a fuego medio el agua, papelón, clavos de olor, canela entera y toronjíl. Cuando esto haya infusionado, retirar con un colador los restos y volverlo al fuego junto con la Maizina Americana hidratada hasta que esta espece.

5.-Crujiente de choclo: Procesar las claras de huevo, el azúcar refinada, la mantequilla derretida, la harina todo uso y la sal. luego llevarlos al molde y hornear a 150°C por 20min.

... Ensamblaje: Vertir la midad de la mezcla en un molde de silicona esférico, colocar el cubo de papelón y terminar se llenar con la mezcla. Cuando esta haya enfriado, desmoldar, colocar crujiente, sobre esta el mouse, a un costado la salsa y decorar con el resto a su criterio.