Preparación

Merengue de Papelón:
En un bol colocar las claras de huevo, azúcar y papelón, llevar a baño maria e integrar hasta disolver los azucares, que alcance 60 °C para pasteurizar la mezcla durante 3 minutos. Luego batir, agregar el acido cítrico y seguir batiendo hasta formar picos firmes, colocar en una manga y reservar.

Relleno Chocopimentón:
En una olla agregar el agua y el papelón, llevar a fuego medio hasta alcanzar los 100 °C incorporar el pimentón español McCormick® e infusionar por 1 minuto. Luego retirar del fuego, dejar reposar hasta 50 °C e incorporar el chocolate previamente troceado, integrar hasta homogenizar y extender sobre un papel de horno formando un circulo de 0.5 cm de grosor, dejar reposar en nevera hasta el emplatado.

Microbizcocho de Café:
En un bol batir el huevo con la miel hasta duplicar su tamaño, en el agua disolver el café instantáneo y agrega a la mezcla anterior y sigue batiendo hasta cambiar ligeramente de color. Tamizar los secos (Maizina Americana y bicarbonato) e incorporarlos con la batidora hasta homogenizar sin sobre batir para evitar que baje la mezcla. Perforar la parte inferior de los vasos con un cuchillo, llenar los vasos con la mezcla a 2cm y llevar al microondas por 1 minuto. Retirar y dejar enfriar.

Cotufas Caramelizadas:
En una olla a fuego medio derretir la mantequilla y agregar el maíz, dejar que explote la primera cotufa y tapar la olla, dejar cocinar hasta no escuchar ruido, retirar del fuego y pasar a un bol para agregar la pimienta negra molida McCormick®. En la misma olla hacer un caramelo en seco hasta alcanzar los 210 °C, agregar las cotufas y mezclar hasta cubrir completamente con el caramelo, retirar del fuego y dejar enfriar. Luego con una espátula romper las cotufas y reservar.

Crujiente de Queso Llanero:
En sartén a fuego medio rallar una capa fina de queso llanero, con una paleta darle forma redonda y cuando empiece a dorar dar vuelta, bajar del fuego y colocar sobre un papel absorbente.

Almíbar de Maple:
En un envase con spray colocar agua y sirope de maple McCormick®, agitar hasta integrar muy bien y reservar.

Emplatado:
Primero, cortar el microbizcocho en forma redonda y alta, humedecer con el almíbar de maple y ubicar en un plato hondo.

Segundo, cortar círculos de relleno de chocopimentón del tamaño del microbizcocho, colocar encima y flamear, agregar sal gruesa.

Tercero, con la manga hacer un suspiro que cubra el relleno de chocopimentón y flamear.

Cuarto, colocar alrededor las cotufas caramelizadas y añadir encima un quenelle de helado de mantecado.

Quinto, ubicar el crujiente de queso encima del suspiro flameado apoyado al borde del plato.

¡A disfrutar y buen provecho!