Preparación

1. Peras al vino:
En una olla agregamos vino y canela McCormick. Continuamos agregando la piel de limón, naranja y las peras. Dejamos al fuego 1 hora.
Después de bajar el fuego, dejamos en reposo para que las peras absorban el aroma y los sabores.
Luego con un descorazador o una puntilla, retiramos cuidadosamente la parte de debajo de la pera y retiramos parte de su centro.

2. Reducción del vino:
El vino que aromatizamos anteriormente, lo llevamos a reducir con Maizina Americana que aporta espesor y brillo al vino. Reservamos.

3. Camarones Ahumados:
Luego de limpiar los camarones procedemos a sazonar con sal, pimienta negra McCormick y hierbas aromáticas para precocinar. Reservar en un bowl.
Llevamos el carbón a una hornilla y lo dejamos hasta el rojo vivo. Lo agregamos al bowl con los camarones y sellamos con film, para que el humo impregne en los camarones y aporte ese aroma y sabor ahumado.
Cortamos 3 camarones finamente y lo incorportamos en el queso crema. Rectificamos sabores.

4. Armado y emplatado:
Cada pera debe llevar un camarón adentro, y le incorporamos nuestro relleno de queso crema y camarón ahumado.
En una cama de queso crema de camarón colocaremos la pera, esta le proporcionará firmeza a la pera.
Finalizamos banando la pera con reducción de vino.