Preparación

CAVIAR FALSO

Preparación:
Mezclar en frío hasta diluir y luego se lleva fuego hasta que hierva aproximadamente de 30 segundos a un minuto se deja unos segundos se baja del fuego se lleva inyectadora y se coloca en aceite gota por gota teniendo el aceite previamente enfriado durante 1 hora

MOUSSE DE MORA
Preparación
Se hidrata la gelatina primeramente Segundo, se lleva la mora con el azúcar y el jugo de limón a una olla a hervir hasta que espese. Con la crema de leche fria, la llevamos a sami montado y la colocarios en la nevera

En el aparato bomba, las cuatro yemas se baten hasta que aclaran y se lleva el azúcar y el agua a hervor hasta que llegue a 11 grados centigrados. All se baja del fuego y se coloca en hillo a las yemas, no se para de batir con batidora de mano o batidora electrica hasta que espese y aclare más, al integrar colocar la crema semi montada con movimientos envolventes al homogenizar colocar la gelatina en microondas y al hervir colocar a la mezcla anterior efusivamente

BRILLO ESPEJO
Preparación
Glucosa agua y azúcar la llevamos a fuego hasta que rompa hervor se mueve solo para integrar se apaga fuego se coloca el abrillantador al integrar se coloca la gelatina sin derretir se coloca la mitad de la mezcla al chocolate y la otra mitad se pasa a baño invertido hasta llegar a 35 grados el chocolate semix sea inclinado para que no haga burbujas

RELLENO CHEESECAKE
Preparación
Hidratar la gelatina
Batir el queso crema en un bol colocar que azúcar glass hasta obtener una mezcla saber y sin grumos
Montar la crema colocar la crema de leche y llevarla hasta que está semi montada
Integrar la gelatina disuelta y tibia a la mezcla del queso crema y luego colocar la crema semi montada
Llevar a molde y a refrigerador

VELO DE AGAR AGAR
Preparación
Remojar la gelatina en agua Fria. durante 10 minutos se lleva agua en olla con un fondo grueso se disuelve la garagar antes de prender el fuego al ir calentando se coloca la tinta y al hervir se coloca la gelatina retirar y se Ileva a molde

CARAMELO

Preparación
Glucosa azúcar y agua a olla hasta llegar a los 152 grados centigrados preparar bol de agua fría se apaga se baja del fuego y se pasa tres veces para parar cocción se lleva asilpad se coloca inmediatamente el colorante la esencia se une todo y se estira para complementar y hacer la forma

COULIS DE MORA CON GLUCOSA PARA DECORACIÓN

Combinar ingredientes: Coloca las moras, el azúcar, la glucosa y los 50 ml de agua en una olla pequeña, lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, baja el fuego a lento y cocina por unos 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, las moras se ablandarán y soltaran todo su jugo, y el azúcar y la glucosa se disolverán.
Retiramos del fuego y trituramos la mezcla con una licuadora o batidora de mano hasta que quede completamente homogénea, pasamos la mezcla por un colador muy finopara eliminar todas las semillas y los restos de piel, presiona bien con una cuchara para sacar todo el líquido, se deja enfriar la salsa por completo.

COMPOTA DE MORA

En una taza agregar todos los líquidos y los secos batir con un batidor de globo y llevar a fuego hasta que tome consistencia y refrigerar por media hora luego con el mixer batir un poco.

BIZCOCHO GENOVÉS
Preparación
Batir los huevos, homogenizar, colocar el azúcar llevar batidora hasta punto de letra, casi al final se le añade la esencia de vainilla McCormick, batir velocidad media hasta llegar a punto de letra y incorpora en 3 partes la harina con movimientos envolventes, colocar en molde a 160°C por 10 a 12min aproximadamente