Preparación

Salsa de la carne:
Con 500 ml del fondo de res licuar 300 gr de ají dulce, y llevar a reducir con una cucharada de pasta de ají dulce McCormick, una cucharada de salsa barbecue ahumada, 50 ml de salsa de soya McCormick, y 20 ml de color onoto líquido McCormick . Simultáneamente colocar los otros 500 ml de fondo a reducir. Cuando ambos fondos estén reducidos tres cuartas, partes unirlos en una sola olla, y colar. Luego en un recipiente pequeño agregar un poco de agua, 1 cucharadita de fécula de maíz de Maizena Americana, diluir muy bien y agregar, seguir reduciendo hasta que este espesa y brillante.

Salsa picante de ají dulce rojo
Licuar en 300 ml de agua, 300 gr de ají dulce y 50 gr de ají rojo picante, colocar en una olla y agregar 20 ml de color onoto liquido McCormick, una cucharadita de fécula de maíz Maizina Americana hasta disolver, y dejar reducir hasta que esté muy espesa, colar y reservar.

Ahumado de la carne:
En una olla colocar una base de papel de aluminio, y sobre esta colocar una cama el orégano entero McCormick. Posteriormente encender 1 carbón mediano en la hornilla, y luego que este rojo, con cuidado y con la ayuda de una pinza colocar sobre la cama de orégano, esta es nuestra barbacoa. Sobre este hilo de humo colocar una rejilla y sobre la rejilla la carne, tapar y dejar ahumar por 30 minutos.

Guarniciones
Puré de Yuca
Colocar en una olla de presión la yuca con agua y sal hasta que este blandita, aproximadamente 45 minutos.

Puré de maíz
Tostar 200 gr de merey sin sal y sin concha hasta que tomen un leve color tostado, luego procesarlos en licuadora hasta que se obtenga un polvo. Colocar el maíz en lata colado, en una bandeja en el horno hasta estar dorado, reservar el agua de la lata. Luego procesar el maíz en la licuadora con el agua de maíz de la lata, y 4 cucharaditas del polvo de merey tostado. Posteriormente pasar por tamiz o colador, agregar una cucharadita Maizena Americana, y llevar al fuego hasta que espese.

Puré de Auyama:
Tostar 200 gr de semillas de auyama en un sartén hasta que estén levemente doradas, luego procesarlas en una licuadora hasta obtener polvo. Pelar y cortar la auyama en trozos pequeños y hornear hasta que este suave, luego procesarla en la licuadora junto a cuatro cucharaditas de polvo de semillas de auyama, una pizca de sal, un chorrito de Vainilla McCormick. Pasar por colador y agregar una cucharadita de Maizina Americana, llevar al fuego hasta que espese

Mosaico semillas de Venezuela:
En una olla pequeña agregar 200 ml de agua y 20 gr de fécula de maíz Maizina América. Cocinar hasta que espese, batiendo vigorosamente sin que se formen grumos. Extender en una lámina de silicón y con un aro dar forma redonda. Sobre estos agregar gotas de color onoto líquido McCormick, semillas de auyama, semillas de ají dulce, merey, y sal gruesa marina. Llevar a un horno a 160 grados centígrados por media hora aproximadamente, o hasta que estén secas y tostadas.

Emplatado:
Pasar la carne ahumada al grill a término de preferencia, servir un espejo de salsa ahumada en un plato y sobre él la carne. Luego servir las guarniciones en paralelo a la carne, junto con gotas de la salsa de ají rojo picante, coronar la carne con el mosaico.