Preparación

ROULADE DE POLLO
Deshuesar tres muslos de pollo sin romper la piel, salpimentar y reservar.
Para el relleno, en una hornilla rostizar los pimentones, luego reservarlo en un bowl tapados por unos minutos, al pasar el tiempo limpiarlos bien y cortar en tiras.
Aparte cortar cebolla en julianas, trocear el merey y las pasas, por último cortar finamente las aceitunas negras
En una sartén colocar las cebollas hasta que se caramelicen, deglasar con vino blanco y reservar. En la misma sartén colocar un poco de aceite de oliva agregar el pimentón rostizado y las aceitunas negras, una pizca de ajo en polvo McCormick y sal, saltear, añadir las cebollas caramelizadas, luego pasar el salteado a un procesador junto con pan de molde hidratado en leche y procesar hasta que quede una consistencia de pasta, luego en un bowl colocar la mezcla y añadirles las pasas y el merey troceados.
Extender el muslo de pollo sobre una tabla cubierta con papel film, luego colocarle otra capa de papel film por encima y con un martillo de cocina pisar el muslo, luego en papel aluminio extender lo más posible la piel del muslo para luego colocar el muslo
derretir mantequilla con tomillo y agregar con una brocha por encima al muslo
Por otro lado extender bien el relleno por el muslo, enrollar junto con el papel aluminio y llevar a horno por 40 min a 170°C
Luego retirar el papel aluminio y con una brocha agregarle mantequilla derretida por encima y volver a llevar a horno por 15min a 180°C. Cortar y servir.

REMOLACHAS ENCURTIDAS
Esterilizar el envase de vidrio y reservar
Lavar remolachas y cocinarlas hasta que estén cocidas, pelarlas, cortar en forma deseada y luego colocarlas en el envase de vidrio.
En una olla colocar vinagre, agua, azúcar y sal y hierbas francesas McCormick llevar a fuego hasta que rompa hervor esperar unos 5 min y verter sobre las remolachas.

PURÉ DE BATATA Y AJO ROSTIZADO
En papel aluminio colocar 3 dientes de ajo, en volver y llevar a horno por 20min a 150°C
Cocinar las batatas hasta que queden blandas, en un bowl pisar bien las batatata y simultáneamente agregar 100gr de leche líquida caliente, luego que no haya ningún grumo agregar 40gr de mantequilla y el ajo rostizado finamente cortado y agregar unas gotas de onoto liquido McCormick.

SALSA A BASE DE FONDO DE POLLO:
Cortar en trozos el celery, zanahoria, ajoporro, cebolla.
En una olla dorar bien el carapacho de pollo y agregar los vegetales previamente cortados, junto con 10 granos de pimienta McCormick y dos hojitas de laurel agregar agua hasta que cubra el carapacho y dejar cocinar a llama baja por unas 2 horas. Al pasar el tiempo colar y pesar 200 gr de líquido, en una olla dorar con mantequilla 3 dientes de ajo, agregar el zumo de limón, te toronja, la miel y los 200 gr de fondo de pollo,
Aparte mezclar 2 cucharadas de Maizina Americana y 2 de agua, agregar a la salsa, cocinar un poco y servir.

CREMA DE CHAMPIÑON Y PARMESANO
En una sartén agregar aceite de oliva, calentar y agregar los champiñones previamente cortados en julianas, saltear y agregar 150gr de fondo de pollo, hierbas francesas de McCormick al gusto, dejar que reduzca y llevar al procesador junto con el parmesano y el zumo de lima, procesar y rectificar sal.

BROCOLI SALTEADO:
Lavar y sacar arbolitos no muy grandes de brócoli.
En una sartén agregar un poco de aceite de oliva, calentar y agregar el brócoli, saltear hasta que tome un color verde intenso y servir.