Preparación

Para el fondo rostizar todos los ingredientes y agregarlos en una olla con el agua, tener a fremissan al menos 10 horas.

Para el elemento principal:
Mezclar la sal gruesa para carnes McCormick y la salsa inglesa McCormick, meter la carne ya perfilada y con el cuadrillé en una bolsa al vacío con el líquido, sellar y dejar marinando en nevera 1hr, cocer al sartén y al terminar bañar con mantequilla y romero

Para la salsa:
Reducir fondo oscuro a la mitad, en una olla agregar el kumachi y Chunjang, cocinar 1 minuto y agregar fondo, incorporar bien, cuando rompa hervor agregar papelon miel y la mezcla de Maizina Americana y agua, remover hasta espesar

Para el gel:
Lavar duraznos en almíbar para eliminar restos
Cocer en agua hasta ablandar procesar sin el agua y volver a reducir e infusionar las semillas de hinojo, colar ,pesar, agregar agar y volver a llevar a hervor, retirar y enfriar en una bandeja con envoplas. Al gelificar, procesar hasta tener textura deseada e incorporar hojas de hinojo previamente blanqueada y cortadas

Para el puré:
En una olla de acero inoxidable, agregar mantequilla brócoli y calabacín, cocer hasta ablandar fibras agregando agua poco a poco procesar agregando agua de a poco y toda la espinaca ya blanqueada y exprimida, rectificar sal

Para los encurtidos
Tornear calabacín y blanquear, cortar julianas del
Bulbo de hinojo tener en los frascos reservados, preparar mezcla de vinagre azúcar, agua y hierbas francesas, llevar a hervor y caliente agregar a los frascos con los ingredientes, al enfriar tapar y reservar para servicio.