Preparación

-Mousse de chocolate

1-En una olla o baño maría a fuego medio-bajo, calienta el chocolate, el azúcar, la leche y la yema, batiendo constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente y la yema esté pasteurizada.

2-Incorpora la gelatina sin sabor previamente hidratada y mezcla hasta disolver por completo.

3-Retira del fuego y bate suavemente durante unos segundos para bajar la temperatura.

4-Aparte, bate la crema chantilly hasta que alcance una textura firme.

5-Agrega entre un 30 % y 40 % de la chantilly a la mezcla de chocolate y mezcla hasta obtener una textura homogénea. Luego, incorpora esta preparación al resto de la chantilly con movimientos envolventes.

6-Derrite los 50 g de chocolate adicionales en el microondas en intervalos de 10 segundos. Viértelo en forma de hilos sobre la mezcla y refrigera durante 5 minutos.

7-Rompe ligeramente la mezcla para generar vetas de chocolate y textura.

8-Vierte en moldes individuales o en un molde grande de silicona, y refrigera durante al menos 1 hora antes desmoldar

-Bizcocho de pasta de Ají McCormick

1-En un bol, bate las claras hasta obtener una espuma ligera. Agrega el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta formar picos firmes.

2-Incorpora las yemas una a una, sin dejar de batir.

3-Añade la pasta de ají dulce y la harina (en dos partes), mezclando de forma envolvente hasta lograr una masa homogénea.

4-Extiende la mezcla sobre una bandeja con papel encerad, nivelando con una espátula hasta el grosor deseado.

5-Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 12 a 15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

6-Deja enfriar antes de cortar o manipular.

-Almíbar de ají dulce

1-Corta los ajíes finamente y lleva a un sartén antiadherente, cocina el ají dulce con un poco de agua a fuego medio durante 5 minutos, para potenciar su aroma.

2-Transfiere la mezcla a una olla pequeña, añade el agua y el azúcar.

3-Cocina a fuego medio hasta alcanzar el punto de hervor y reducir ligeramente.

4-Pasa por un colador para separar el ají y deja enfriar el almíbar antes de utilizar.

-Salsa de tamarindo y picante criollo McCormick

1-En una olla, coloca el zumo de tamarindo y deja reducir a fuego bajo durante 15 minutos.

2-Disuelve la Maizina Americana en un poco de la mezcla caliente y vuelve a incorporarla, removiendo constantemente para evitar grumos.

3-Una vez que la salsa espese, añade el picante criollo McCormick, el azúcar, el jengibre y la pasta de ají dulce.

4- Retira del fuego, agrega una ajinomoto y deja reposar antes de servir.

-Para decorar

-Ají dulce en almíbar

1- Quita las semillas y corta en rodajas finas
2- Pasa a una olla el agua, azúcar y ajíes a fuego medio bajo.
3- Deja cocinar por aproximadamente 15 a 20 minutos.

-Tuiles picantes

1- En un envase agregar el agua, aceite, harina, salsa picante y colorante ; con ayuda de una licuadora de inmersión, mezclar hasta que quede homogénea.
2- Agregar un poco de la mezcla a un sartén bien caliente y dejar cocinar unos segundos hasta que se desprenda todo el aceite.
3- Retirar del fuego con ayuda de unas pinzas y colocar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite que pueda quedar.

-Migas de bizcocho

1-Toma los recortes del bizcocho y hornea (o seca) por 5-10 minutos a una temperatura de 120C.
2- retira y desmenuza con las manos.

Para el montaje:

1-Corte el bizcocho con un aro al tamaño exacto del molde y coloque el bizcocho sobre la mousse.

2-Perfore y pincele con el almíbar de ají dulce hasta humedecer.

3-Desmolde el postre en el plato de servicio.

4-Vierta generosamente la salsa de tamarindo con picante criollo McCormick sobre el mousse.

5-Para decorar disponga de migas de bizcocho alrededor del postre, los ajíes en almíbar y Tuiles para dar textura y altura