Preparación

Procedimiento de la crema diplomática:
Primero aromatizar la leche con la sarrapia hervir luego retirar del fuego y dejar reposar hasta enfriar aproximadamente toda una noche, Luego tamizar , Preparar la mezcla de yemas: En un bol, mezcla las yemas de huevo con más azúcar y la Maizina Americana. Batimos hasta que esté homogéneo. Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen. Regresa toda la mezcla al cazo y calienta a fuego suave, removiendo sin parar con un batidor hasta que espese y hierva por un minuto o se despegue la mezcla del los bordes del cazo, puedes añadir gelatina previamente hidratada a la crema pastelera caliente en este punto, batiendo para disolverla. Pasa la crema pastelera a un bol limpio y cúbrela con film transparente, tocando directamente la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Dejamos que se enfríe completamente a temperatura ambiente y luego refrigera. Es crucial que esté fría. Luego Batir la chantilly hasta que esté firme y con picos suaves. Aligeramos la pastelera: Una vez que la crema pastelera esté fría, batimos un poco integrando el ron para que se suelte y quede suave. Comenzamos añadiendo solo una parte de la chantilly montada a la crema pastelera y mezcla suavemente con un miserable, utilizando movimientos envolventes para no quitarle el aire a la chantilly. Una vez que esté parcialmente integrada, añadimos el resto de la de la chantilly montada con los movimientos envolventes hasta que la mezcla sea homogénea, suave y cremosa

Procedimiento de la sablee de cacao:
Tamizar todos los secos en un bol, luego agrega la mantequilla fría cortada en cubos, aplica la técnica de arenado con la punta de los dedos trabaja la mantequilla hasta obtener una textura de arena gruesa, agrega las yema y la vainilla McCormick y mezcla solo para incorporar. Estira con un rodillo y corta con los moldes con formas , hornea a 180 grados durante 5 minutos.

Toffe de tamarindo:
En una olla coloca el azúcar hasta hacer un caramelo debe llegar a un color ámbar , incorpora la crema de leche caliente, la pulpa de tamarindo , chocolate y sirope . retira del fuego y agrega la mantequilla.

Procedimiento de la compota de mango con sal :
Cortar el mango en cubos, luego en una paila agregar el mango con el azúcar y el agua, dejar cocinar durante 5 a 7 minutos luego incorporar la Maizina Americana dejar cocinar 5 minutos y por último agregar la sal.


Procedimiento Esterificación de naranja:

Mezclar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego hasta hervir , dejar reducir la temperatura hasta unos 50°C , pasa la mezcla en un tetero y vierte en gotas sobre un baño de aceite bien frío , luego de formar las esferas retirar del aceite y lavar con abundante agua para retirar el exceso de aceite.