Preparación

1.- Hervir agua en una olla. Tan pronto hierva, agregue el bicarbonato de sodio. incorporar con cuidado las papas y dejar que hierva nuevamente. cocinar durante 2 minutos (no más). Escurrir bien las papas en un colador. Transferirlas a una sartén grande y sazonar con sal. Mezclar bien, luego asegúrarse de esparcir las papas en una sola capa. llevarlas al refrigerador para que se enfríen por completo, es importante que se enfríen por completo. En una sartén mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto. freir las papas y extiéndelas bien. Es posible que deba hacer esto en lotes para no abarrotar la sartén. Cocine en el aceite, revolviendo ocasionalmente y asegurándose de que las papas estén bien cubiertas, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Con una espumadera, transfiera las papas a una bandeja forrada con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Sazone inmediatamente con otra pizca de sal.
2.- Mientras se cocinan las papas, trabaje en la salsa brava, En una sartén mediana, caliente el de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue el ajo picado McCormick y cocine, revolviendo aproximadamente un par de minutos. Baje el fuego y agregue la pasta de tomate, el pimentón español McCormick, el aji en hojuelas McCormick, picante criollo McCormick y la Maicina Americana, batir para combinar. Agregar lentamente el caldo de verduras y seguir batiendo hasta que el caldo se incorpore y la salsa tenga una consistencia suave y algo cremosa. Agregue el vinagre de vino tinto, vuelva a batir y retire del fuego.
3.- Para el alioli, colocamos el ajo picado McCormick en el mortero con la sal y empezamos golpeando de arriba hacia abajo, e incorporar el aceite, poco a poco una textura suave. Transferir las papas a un tazón para y rocíe con la salsa brava y el alioli