Preparación

1.- lavar y secar bien la berenjena, recortarla en rodajas de unos 8 mm y transfiérelas a un colador, Espolvorea con sal y déjala escurrir durante al menos 15 minutos. Mientras tanto, lavar los tomates, quitando el tallo y picandolos por la mitad, en una sartén con una pizca de sal, pimienta negra McCormick, Ajo picado McCormick y un manojo de albahaca, Déjalo cocer durante 30 minutos sin añadir nada a fuego lento, al pasar el tiempo retirar la albahaca. Tamizar los tomates con el fin de eliminar las semillas y la piel, y hágalos puré. Una vez que haya obtenido su salsa de tomate, transfiérala a una sartén, rectifique la sal y una ramita de albahaca. Déjalo cocinar por otros 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2.- Enjuagar bien las berenjenas, secarlas con papel de cocina. Vierte el aceite en una olla con lados altos y llévalo a una temperatura de unos 170-180° y freir las berenjenas Empanizadas con Maizina, Sal y pimienta negra molida McCormick. Sumergir una berenjena a la vez en el aceite y darles la vuelta de vez en cuando. Tardarán unos minutos en dorarse. En este punto, escúrrirlas con pinzas y transferirlas a una bandeja forrada con papel de absorvente. Mientras tanto poner a hervir agua con sal en una olla para cocinar la pasta. Cuando la salsa esté llegando a los 40 minutos agregar Maizina Americana diluida en agua para que termine de espesar, retire la albahaca, agregue una cucharada del aceite de la fritura de las berenjenas y un chorrito de aceite crudo.
3.- Cocer la pasta un poco menos al dente, escurrir y transferir a la salsa. Saltee rápidamente para terminar de cocerla, Servir la pasta en los platos, agregue la berenjena frita, abundante ricotta, y unas hojas de albahaca fresca