Preparación

Sal pimentar las milanesas, extender sobre el papel film, disponer sobre el pollo rebanadas de jamón queso y tocineta, armar el rule y llevar a cocción en agua hirviendo por 35 min. Reservar y refrigerar.
Después de 40 min sacar de la nevera rebanar en forma de medallones y sellar en una plancha o sarten con aceite.
En una olla ablandar las remolachas y procesar en una licuadora.
En una cacerola calentar la mantequilla, realizar un sofrito con, la cebolla, el pimentón y el ajo, desglasar con el vino tinto e incorporar las remolachas el hinojo y el orégano, dejar reducir, corregir de sal y pimienta si es necesario, preparar un slurry con la Maizena y remover hasta obtener la consistencia deseada.
Hervir las Batatas, Zanahorias y Calabaza hasta ablandar en agua con sal, procesar con el pisa puré, agregándole la mantequilla, pimienta y la nuez moscada, pasar por el colador para eliminar los grumos, colocar en una manga pastelera.
Blanquear las vainitas, triturar las almendras, y colocarlas en una sarten, saltear incorporando todos los ingredientes y agregándole la salsa de soya.
Escalfar las hojas de Repollo morado para el armado.
Disponer en un plato blanco, una capa gruesa de la salsa con una brocha, sobre la salsa colocar el medallón, con la manga disponer el puré en forma de merengue y colocar sobre el mismo las vainitas salteadas amarradas con la hoja de repollo.
Decorar con micro Green de remolacha.