Mandarina y cerdo un romance de sabores
Javimar Sánchez
Ingredientes
300 gramos de churrasco de copa plumrose.15 gramos de paprika ahumada.
20 gramos de pimienta en grano gourmet McCormick.
15 gramos de orégano en polvo McCormick.
15 gramos de ajo en polvo McCormick.
15 gramos de cebolla en polvo McCormick.
15 gramos de jengibre en polvo McCormick.
15 gramos de jengibre en polvo McCormick.
100 gramos de sal fina bahía.
50 ML de aceite de oliva Mary.
100 ML de vino blanco alpaca.
10 g de canela en rama McCormick.
500 gramos de mandarina.
50 gramos de maizina americana Alfonso Rivas.
100 gramos de azúcar morena montalbán.
100 gramos de quinoa.
50 gramos de pasas.
100 gramos de almendras fileteadas.
Una unidad de lechuga rizada.
Una unidad de aguacate.
150 g de tomates Cherry.
Dos unidades de mango maduro.
250 gramos de yogurt griego.
100 gramos de mostaza miel honey mustard de McCormick.
50 gramos de miel.
500 gramos de carapacho / huesos de pollo.
100 gramos de celery.
100 gramos de cebolla blanca.
Una cabeza de ajo.
200 gramos de zanahoria.
50 gramos de cilantro.
100 gramos de cebollín.
5 gramos de laurel en hojas McCormick.
100 ML de ron Santa Teresa.
1 lata pequeña de palmitos.
50gr Flores comestibles
Preparación
El churrasco de copa se coloca a macerar con: paprika ahumada , pimienta gourmet recién molida McCormick, orégano en polvo McCormick, cebolla en polvo McCormick, jengibre en polvo McCormick, sal fina bahía, ajinomoto, zumo de mandarina.Esta preparación se deja macerar por una hora.
Procedemos a realizar un fondo de ave con: 500 ML de agua, 500 gramos de carcasa de pollo, a este fondo se le agrega el celery, cebolla, ajo, zanahoria, cilantro, pimienta gourmet McCormick en granos, sal y se lleva a hervor por 20 minutos y se retiran las impurezas.
Luego tomamos 200 ML de fondo de ave , se lleva a punto de ebullición y se incorporan los 100 gramos de quinoa al estar ya cocida se retira a una plancha para cortar la cocción.
En un sartén aparte se tuestan las almendras fileteadas y se reservan.
En un envase se coloca macerar las pasas con el ron y el azúcar morena.
En un sartén realizamos un sofrito italiano que consta de aceite de oliva ajo y cebolla , a este sofrito se le agrega la quinoa , las pasas ya maceradas y al momento de servir se le incorporan las almendras fileteadas tostadas.
La ensalada la realizamos cortando enchifonade la lechuga y la rúcula ya previamente lavada e higienizada, luego cortamos los tomates cherrys en cuartos o medialunas, se cortan los palmitos en en rodajas o en cuartos, se corta el aguacate, se corta el mango en cubos.
Para el aderezo tomamos El yogur griego y lo aderezamos con mostaza miel honey mustard de McCormick y potenciamos más el sabor con pimienta gourmet recién molida McCormick y sal.
Para la cocción del churrasco de copa plumrose, se precalienta un sartén con aceite de oliva, se procede a sellar la pieza de churrasco de copa, se retira del fuego ,se incorpora el vino blanco, se espera la evaporación del alcohol, se agrega el zumo de mandarina el cual ya se le ha disuelto la maizina americana Alfonso Rivas, se le agrega la canela en rama, el azúcar morena y se deja espesar por unos minutos se reincorpora el churrasco de copa plumrose hasta terminar la cocción.
Mis elementos de decoración serán flores comestibles.
Y el título de mi plato es: mandarina y cerdo un romance de sabores.
