Preparación

Cheesecake: en una olla se incorpora la leche junto al queso crema y se incorpora, a parte en un pote chino se mixea la azúcar junto a la Maizina y las yemas, una vez la preparación de la olla rompa hervor se le agrega la mezcla mixeada hasta alcanzar una temperatura de 85 °C, al retirar del fuego incorporar la mantequilla fundida y la esencia. El queso llanero de incorpora con un mixer antes de verter en el molde. Está mezcla se lleva a hornear ( en un molde de cupcakes de 10 onzas aproximadamente u 12 con capacillos o papel de horno) a 180°C 20 a 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar para emplatar

Arenado de Maíz: se incorpora todos los ingredientes en una batidora hasta formar un arenado o se utiliza un estribo para incorporar y formar el arenado. El maíz se procesar o mixear para incorporar de último a la preparación. Se lleva al horno por 15 a 20 minutos o hasta lograr la crocancia deseada a 180°C sobre una manta de silicón.

Reducción de parchita: en una olla colocamos todos los ingredientes menos la ralladura que se incorpora al final y llevar a fuego bajo hasta reducir su peso y obtener el espesor deseado. Dejar enfriar

Caramelo fluido intervenido con chocolate venezolano 70%: se lleva la azúcar a cocción sin que se queme, una vez la azúcar este fundida se incorpora la crema de leche caliente y remover, luego retiramos de la olla y la pasamos a un envase chino para mixear, incorporamos el chocolate y la mantequilla.

Tuiles: se agregar todos los ingredientes en un envase chino menos la glucosa y mixeamos, agregamos colorante según nuestro gusto y en una manga colocamos nuestra mezcla para formar una hoja o figura deseada y llevar a hornear a 180°C por 5 min aproximadamente.
La glucosa es para formar otros pétalos colocando una pequeña cantidad sobre una manta de silicón lisa y agregar.colorante, llevar al horno por 15 min aproximadamente a 180°C.

Merengue italiano
Hacer una almíbar con el azúcar, agua y unas goticas de limón hasta alcanzar los 116°C, una vez tenga la temperatura de 106 °C se pueden ir montando las claras y luego al tener la temperatura deseada incorporar el almíbar en forma de hilo, batir hasta hacer picos e incorporar el ron para darle el toque final. Colocar en manga y decorar.