Arepa Levantina
Juan Antonio Gómez Ledezma
Ingredientes
Masa de Papelón y Sumac:500 gr de Harina de Trigo Precocida.
625 gr de Agua.
50 gr de Pasta activada de Maizina Americana
30 gr de Papelón rallado.
20 gr de Sumac.
16 gr de Sal.
Relleno de Cordero con limón en conserva y pasas rubias:
800 gr Cordero (Pata trasera deshuesada).
48 gr Paprika ahumada.
32 gr Ajo en polvo McCormick.
16 gr Cebolla en polvo McCormick.
8 gr Jengibre en polvo.
8 gr Canela molida McCormick.
C/N Sal.
10 gr Pimienta negra entera McCormick
40 gr Limón Amarillo en conserva.
80 gr Pasas rubias.
500 gr de Fondo oscuro de res o cordero
C/N Aceite vegetal
Salsa de yogurt griego, perejil y ajo:
50 gr Mayonesa.
20 gr de pasta activada de Maizina Americana
8 Dientes de ajo.
80 gr Yogurt griego.
50 gr Hojas de perejil liso.
2 uni Hierbabuena.
Decoraciones:
Rodajas de Pepino tierno.
Rodajas de Ají chirel blanqueado.
Preparación
1- En un bowl agregar el agua, pasta de Maizina, sal, papelón y sumac, luego la harina de trigo precocida. Amasar hasta obtener una masa homogénea.2- En otro bowl marinar con las especias y el aceite vegetal, el cordero deshuesado y troceado en cubos.
3- Sellar los cubos de cordero marinados y agregar el fondo oscuro de res. Reducir hasta perder casi todo el fondo. Agregar pasas rubias y limón en conserva troceados. Sazona con sal y reserva.
4- Para la salsa mezclar con un procesador de mano los ingredientes y reservar.
5- Cortar rodajas de pepino tierno y ají chirel blanqueado y reservar para decorar.
6- Formar las arepas con la masa hecha y del tamaño deseado para luego asar en un budare a fuego medio-bajo.
7- Rellenar o sobreponer con el relleno de cordero, luego colocar puntos de salsa y decoraciones de pepino y ají chirel.
8- Y ahora podrás disfrutar de tus arepas levantinas.
