Preparación

1. Mezclamos el prefermento con el agua
2. Añadimos todos los demás ingredientes
3. Amasamos hasta desarrollar completamente la masa
4. Porcionamos de 60g cada masita
Fermentación: 25min
Horneado: 12 minutos a 180°c

Crema pastelera de cafe:
1. Incorporamos todos los ingredientes a la licuadora y mixeamos bien
2. Llevamos a una olla, y pondremos a fuego medio alto
3. Sin dejar de remover, esperamos a que burbujee
4. Una vez burbujee, dejamos cocina 2 minutos
5. Dejamos enfriar

Reducción de naranja y canela
1. Sacamos el zumo de naranja y lo tamizamos
2. Incorporamos el azucar al zumo
3. Llevamos a cocinar
4. Dejamos reducir 15 minutos a fuego medio
5. Dejamos enfriar

Diplomática de cafe
1. Pesamos 170g de la pastelera ya a temperatura ambiente
2. Montamos la crema de leche
3. Con movimientos envolventes incorporamos la crema de leche a la pastelera de cafe
4. Manguear y reposamos en nevera

Nibs garrapiñados
1. En una olla colocamos el azucar y el agua
2. Mezclamos y llevamos a hervir. Debe alcanzar los 114°c
3. Llegado a 114°c incorporamos los nins sin dejar de mover, una vez se haya formado una capa blanca sobre los nibs y estén despegados llevamos a reposar sobre un papel para horno

Tierra de cafe y cacao
1. Mezclamos todos los ingredientes secos.
2. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente.
3. Mezclamos con la mano hasta que se forme una arena
4. Llevamos a horno 20 minutos a 180°c sobre un papel para horno

Armado

1.Nuestro pancito lo debemos embeber en una mezcla de ron y la reducción de naranja

2.Dejamos secar el exceso.

3. Con una puntilla hacemos un orificio por la parte curva del cafecito, ahí será por donde inyectamos nuestra diplomatica de cafe

4. Limpiamos el exceso de crema.

5. Bañamos nuestro pancito en cacao en polvo

6. En un plato blanco colocamos una cama de nuestra tierra y posamos nuestro cafecito