Preparación

Preparación:
Hacemos un mise en place con todos los ingredientes, unimos los ingredientes secos integrando harina con polvos de hornear, maicena americana, canela y nuez moscada, una vez listos procedemos a fundir o derretir la mantequilla y clarificamos, añadimos la azúcar de a poco y cuando este unificada agregamos la amarilla del huevo y seguimos batiendo con una paleta de madera, integramos y comenzamos a agregar los ingredientes secos intercalandolos con la leche liquida hasta obtener una masa homogénea,
Montamos las claras a punto de nieve y agregamos de forma envolvente, por último agregamos los frutos secos y el zuccini, lista la mezcla la llevamos a los moldes y luego al horno previamente caliente a 250g por unos 20 min o hasta que entre un palito y salga seco...

Para el relleno |

Procesamos un kiwi y agregamos la azúcar y 50g de agua, lo llevamos a fuego medio bajo hasta reducir un poco para intensificar el sabor... Una vez listos dejamos enfriar montamos la crema con la azúcar y la leche en polvo y una vez este montada integramos y de esta forma obtenemos nuestro primer relleno

Para el relleno ||

Tostamos un poco los pistachos esto nos aporta más sabor e intensidad... Los procesamos hasta obtener una harina de pistachos y lo unimos a la crema previamente montada con la azúcar y la leche en polvo... Una vez integrados refrigeramos y está listo nuestro segundo relleno.

Para el emplatado:

Hacemos una cama con harina de pistachos que simulan tierra, agregamos un punto de del relleno 1 y montamos la primera parte del ponqué y rellenamos con el relleno de pistachos, tapamos con nuestro segundo ponque y en la parte superior volvemos a agregar relleno, esta vez relleno de kiwi, decoramos el plato con puntos de nuestro relleno, algunas hojas de menta y ralladura de limón, mas harina de pistacho si es necesario y oro comestible.