Preparación

Procedimiento:
Medallones:
En una sartén caliente sellar los medallones de lomito a punto de término medio con mantequilla romero sal y pimienta, una vez listos bordear los medallones con perejil y pistacho.

Salsa de vinotinto y betabel:
En la misma sartén donde se elaboró la cocción de los medallones desglasar con vinotinto zumo puro de betabel y salsa demiglas dejar evaporar el alcohol del vino añadir hierbas provenzales cucharada de miel salsa de soya y salpimentar al gusto dejar reducir y agregar la mantequilla al final de la cocción.

Salsa blanca de pimienta:
En una sartén previamente caliente agregar aceite de oliva y mantequilla sofreír la cebolla agregar la hoja de laurel, pimienta en granos y flambear con brandy por último añadir nata, Maizina Americana y aligerar con leche (si es necesario) y finalmente filtrar por un colador para evadir los grumos.

Guarnición:
Llevar a hervir el apio hasta que esté muy blando triturar y pasar por un colador, llevar a un bol agregar mantequilla leche y yema de huevo remover bien, en la misma cazuela blanquear las chalotas y los espárragos, gratinar las coles de brusela.