Preparación

PARA EL ASADO NEGRO:

PAPELÓN:
Cocinar con agua, pimienta negra entera McCormick y clavitos de olor. Al estar todo integrado, retirar del fuego y reservar hasta su uso

ASADO NEGRO:
Sellar el cerdo
Añadir tamizado el papelón que se elaboró previamente y dejar cocinar durante 10 minutos
Añadir cebolla, pimentón, ajo, ají dulce, cebollín, puerro, salsa de soya, salsa inglesa (McCormick) y vino tinto.
Cocinar durante 5 minutos
Añadir agua
Incorporar pimentón español, canela, laurel, pimienta negra molida (McCormick) y sal
Cocinar hasta que el cerdo esté listo
Porcionar la carne
Procesar la salsa
Devolver al fuego y dejar cocinar hasta reducir

PARA EL BAO:
Mezclar los ingredientes secos (harina, Maizina Americana, sal, levadura)
Mezclar los líquidos y el plátano rallado
Integrar y amasar hasta obtener una masa homogénea
Dejar reposar durante 10 minutos
Porcionar, bollar y dar forma de bao
Dejar leudar hasta duplicar su tamaño
Cocinar al vapor durante 10 minutos

PARA LA ENSALADA:
Cortar cebolla morada en julianas
Cortar piña en jardineras y brunoise
En un bowl mezclar la piña en jardineras y con la cebolla en julianas y dejar macerar con vinagre de manzana y sal

PARA DECORAR:
Cortar la parte verde del cebollín en sesgo