Preparación

Bizcocho Genovés
-Engrasar y enahrinar el molde de 28cm de diámetro y reservar
-Batir los huevos enteros con el azúcar hasta punto de letra
-Agregar el agua y la esencia
-Unir los ingredientes secos (la harina, la maizina y el polvo de hornear) y tamizarlos
-Incorporarlo a la mezcla anterior en 3 partes con movimientos envolventes hasta que esté homogénea
-Volcar sobre el molde y llevar al horno con una temperatura de 180°C. Va a estar listo cuando esté dorado y el bizcocho se separe de las paredes del molde
Gelée de Fresas
-Hidratar la gelatina y reservar
-Trituramos las fresas
-Llevamos a fuego medio en conjunto con el agua y el azúcar
-Cernir si no desean que se sientan las semillas
-Dejamos hervir por 3 minutos sin dejar de remover
-Retiramos del fuego y le agregamos la gelatina. Removemos hasta que se integre
-Vertemos en un molde de silicón tipo savarin y llevamos a congelar
-Desmoldamos cuando esté estable y mantener el refrigerador
Mousse de Fresas
-Hidratar la gelatina con agua, le estariamos colocano lo que esla confitura de fresas y reservar
-En un bowl colocamos la mermelada (nata) y el agua para aligerar la mermelada
-Montamos la nata a medio punto
-Activamos la gelatina en el microondas y la incorporamos a la mermelada, igualando densidades
-La incorporamos a la nata en dos partes con movimientos envolventes
-Vertemos en un molde de silicón tipo savarin encapsulando el gelée de fresas y llevar a congelar
Mousse de Yogurt
-Hidratar la gelatina y reservar
-Montamos la nata a medio punto y le agregamos la azúcar glass para endulzar
-Activamos la gelatina en el microondas y la incorporamos al yogurt, asimismo, igualando densidades
-La incorporamos a la nata en dos partes con movimientos envolventes
-Vertemos en un molde de silicón tipo savarin encapsulando el mousse y el gelée de fresas. Llevar a congelar
Glaseado Espejo
-Hidratar la gelatina
-Troceamos el chocolate blanco
-Colocar en un olla la glucosa, el agua, la leche condensada y el azúcar. Llevar a fuego medio hasta que rompa hervor, dejamos hervir por 1 minuto
-Retirar del fuego e incorporamos la gelatina
-Volcar sobre el chocolate para que se funda. Mezclar y ayudamos a homogenizar con la batidora de inmersión (mixer)
-Separamos en dos partes y pintamos el glaseado
-Colocar en un vaso de plástico y cubrirlo con papel film al contacto. Dejar enfriar hasta los 28°C
-Colocar el semifrío sobre una base y una bandeja debajo para recoger el exceso Cubrir el semifrío con el glaseado
Decoración
-Fundir el chocolate y hacer los pétalos con un molde de silicón
-Complementar la decoración con las hojitas de menta