Preparación

pastel almendrado
1.-En un bowl tamizar Harina, Maizina y polvo para hornear y reservar.
2.-Agregar los Frutos secos molidos y mezclar, perfumar con ralladura de naranja y reservar.
3.-En otro bowl levantar las claras a punto de nieve conjuntamente con el azúcar, una vez alcanzado el punto, incorporar las yemas de una en una batidora por ½ minuto más hasta integrar. Agregar la esencia de vainilla McCormick.
4.- Incorporar los ingredientes secos a la mezcla, en dos tandas con movimientos envolventes.
5.- Engrasar y enharinar un molde de 18 cm y precalentar el horno a 180 °C.
6.- Volcar la preparación al molde y llevar al horno por 35 minutos aproximadamente.
7.- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Dacquoise de coco
 Batir las claras a punto de nieve.
Agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta formar un merengue con picos flojos.
 Tamizar poco a poco sobre la mezcla anterior, el azúcar glass y agregar el coco rallado;
mezclando en forma envolvente.
 Agregar la harina de almendras y la maizina americana continuar mezclando en forma envolvente.
 Colocar la mezcla en una manga pastelera y extender en forma de espiral sobre una bandeja
con silpat o papel encerado y hornear a 175°C durante 12 minutos.

Bavaroise de mango
1. Montar la Nata a medio punto.
2. Llevar a fuego la pulpa de mango con el azúcar, hasta disolver el azúcar.
3. Hidratar la gelatina en el agua fria.
4. Incorporar la gelatina a la pulpa de mango y dejar que pierda calor.
5. Por último incorporar la Nata semimontada.
6. Colocar en un molde de silicon y llevar a congelacion.

Gele de parchita y hierba buena
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. Colocar la pulpa de la parchita en una olla y llevar a fuego medio hasta que rompa hervor,
luego colocarla en un procesador de alimentos y pulsar varias veces. El objetivo es
“despegar” las semillas de la pulpa. Pasar por un colador y medir 150 ml de pulpa.
3. En una olla mediana coloca los 100 ml de agua y la pulpa de parchita, agrega el azúcar y
mezclar hasta incorporar por completo. Lleva a ebullición, agregar las hojitas de hierbabuena
y retira del fuego.
4. Agrega la gelatina que previamente hidratamos y mezclar hasta incorporar.
5. Dejar enfriar un poco y llevar a un procesador para triturar las hojitas de hierbabuena.
6. Colocar en un molde de silicon y llevar a congelacion.

Mousse de parchita
1. Semi montar la Nata y reservar.
2. Llevar a fuego las claras y el azúcar a baño de María, para realizar un Merengue Suizo.
3. Hidratar la gelatina en 75ml de agua.
4. Incorporar la gelatina al merengue.
5. En otro bowl mezclar el queso crema y el concentrado de parchita. Y colar la rayadura de limón.
6. Incorporar esta mezcla al merengue con movimientos envolventes para no perder aire.
7. Por último incorporar la Nata Semi montada.
8. Refrigerar hasta que tenga buena textura firme.

Cobertura de terciopelo
Colocar el Chocolate en un baño de María (Cuida que el agua del recipiente no toque el fondo
de tu bowl).
2. Fúndelo hasta alcanzar los 40°C / a la vez debes fundir la manteca de cacao hasta alcanzar
una temperatura de 45°C máximo 50°C.
3. Una vez alcanzadas ambas temperaturas, une los dos ingredientes en bowl y homogeniza con un mixer o batidora de inmersión.
4. Incorpora el colorante (Este debe ser Liposoluble, es decir a base de grasas vegetales), la
cantidad la decides tú, de acuerdo al color de tu preferencia. (Con el mixer unifica el color).
5. Antes de usarlo en tu pistola, debes pasarlo por un tamiz para retirar cualquier grumo o
impureza que pueda tapar la boquilla de nuestra pistola o aerógrafo.
6. ¡Para usar esta mezcla en tu pistola verifica que la temperatura de la misma sea de 40°C y ya, estará lista para usarla!