Tesoro Llanero
Luis Felipe Pérez García
Ingredientes
Ponqué de papelón y cacao300 g de almíbar de papelón*
100 g de Huevos*
60 g de Mantequilla fundida*
215 g Harina de trigo*
25 g de Cacao en polvo*
2 g de Canela molida McCormick*
5 g de esencia de Vainilla McCormick*
1 g de Sal*
Crema de coco
300 ml Leche de coco*
170 g de Azúcar*
5 g de Sal*
28 g de Maizina americana*
3 g de ensencia de Vainilla McCormick*
3 Yemas*
10 g de ron blanco*
8 g de coco rallado*
120 g Crema para batir
100 g Queso duro tipo llanero rallado*
55 g Azúcar*
3 g de esencia de Vainilla mcCormick*
1 g de Sal*
Almíbar de ron
150 g Agua*
150 g Azúcar*
50 g Ron*
Merengue de papelón
100 g Clara de huevos*
200 g Papelón rallado*
Zumo/ Rayadura de 1 Limón*
1,5 g de Salsa de soya McCormick*
50 g de maní*
Preparación
BIZCOCHO DE PAPELON1. Unir todos los polvos, tamizar y reservar.
2. Entibiar el almíbar de papelón
3. Batir los huevos hasta punto de letra e incorporar el almíbar de papelón en forma de hilo y la vainilla, batir hasta obtener una mezcla homogénea y aireada.
4. Incorporar la mantequilla fundida y batir hasta homogeneizar.
5. Incorporar los secos en 3 partes (HARINA DE TRINO, CACAO, CANELA MOLIDA Y SAL) y batir de manera envolvente con una espátula de silicón, batir hasta obtener una mezcla liza y bien integrada.
6. Engrasar y enharinar un molde de plancha fina.
7. Verter la mezcla sobre el molde y hornear a 200ºC por 15 minutos
8. Retirar del horno y dejar enfriar.
CREMA DE COCO
1. En una olla batir el azúcar, la maizina y la sal, añadir la leche de coco y cocinar a fuego medio sin dejar de batir.
2. Colocar las yemas en un bowl y verter un poco de la mezcla sobre las mismas y batir hasta integrar, devolver a la olla y continuar batiendo.
3. Una vez que la mezcla espese retirar del fuego y añadir el ron y la vainilla.
4. Verter la mezcla en un bowl, agregar el coco rallado y cubrir con papel film a contacto. Reservar.
CREMA DE QUESO
1. En una olla a fuego medio calentar la crema de leche
2. Incorporar el queso llanero rallado y mezclar poco a poco hasta tener una mezcla bien integrada.
3. Incorporar el azúcar y batir hasta obtener una mezcla homogénea, retirar del fuego, agregar la vainilla y dejar enfriar.
4. Batir hasta que monte ligeramente e incorporar sal.
ALMIBAR DE RON
1. En una olla colocar el agua y el azúcar.
2. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
3. Retirar del fuego, dejar enfriar e incorporar el ron. Reservar.
MERENGUE DE PAPELON
1. Colocar las claras (agregar zumo de limón cuando estan en baño de María), y el papelón en un bowl.
2. Llevar a baño de María las claras con el papelón, cocinar hasta que llegue a una temperatura de 75ºC.
3. Retirar del fuego, colocar en un bowl y batir a velocidad media hasta que empiece a obtener volumen para subir a máxima velocidad. Añadimos la salsa de Soya.
4. Colocar en una manga y reservar.
MONTAJE.
Montaje.
En un vaso colocar una capa de bizcocho y humedecer con el almíbar
Verter una capa de la crema de queso, disponer otra capa de bizcocho y sobre la misma la crema de coco.
Finalizar con otra capa de bizcocho y decorar con el merengue coronar con maní troceado y ralladura de limón.
