Preparación

Mermelada picante:
Se le extrae las semillas a los ajíes
Se coloca en la procesadora o licuadora con todos los ingredientes (ají dulce, rocoto, azúcar y agua)
Luego se lleva a cocción en una olla por aproximadamente 10min
Retirar del fuego cuando esté lista
Colocar en el molde y refrigerar

Bizcocho de chocolate:
Colocamos papel parafinado en una bandeja (media bandeja panadera)
En una batidora:
Se blanquean los huevos
Se agrega el azúcar hasta llegar a punto de letra
En un bol aparte, se tamizan los ingredientes secos
Precalentar el horno a 180°C
Se agrega a la mezcla principal los ingredientes secos entre ellos fécula de maíz marca Maizina Americana y nuez moscada McCormick, en varias partes mientras se mueve de formar envolvente para no perder el aire obtenido
Se agrega la mezcla en la bandeja y se hornea por 15min aprox
Cortar cuando esté a temperatura ambiente

Embebido:
Se realiza un almibar simple con el agua y el azúcar
A parte, se realiza la infusión frutos del bosque McCormick con 4 sobres y 250g de agua
Cuando el almibar simple esté listo se une con 85g de infusión (la infusión restante se utilizará para maridaje)
Colocar en una botella para embeber luego que el bizcocho esté a temperatura ambiente

Mousse de queso crema:
Refrigerar la chantilly para que esté fria al momento de usarla
Se coloca en el agua la gelatina sin sabor para hidratarla
Por otro lado, en una olla a baño maria, se realiza una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la leche, hasta lograr punto de napado
Cuando esté lista la crema inglesa pero aún esté caliente, se le agrega la gelatina previamente hidratada para que se derrita
En un bol aparte, se une el queso crema con el azúcar glass
Luego se monta la Chantilly en un bol aparte hasta llegar a medio punto
En el bol de la crema inglesa se agrega poco a poco el queso crema para igualar densidades hasta haberlo agregado por completo, luego se realiza igual con la Chantilly: en el mismo bol dónde se encuentra la crema inglesa con el queso crema se agrega una parte de Chantilly a medio punto para igualar densidades, luego se irá colocando el restante realizando movimientos envolventes hasta integrarla por completo

Coulis de fresa:
Se procesa en una licuadora las fresas con el azúcar y el agua, cuando esté listo se lleva a cocción aproximadamente 10-15min hasta que esté consistente, al culminar la cocción se agrega la pimienta negra McCormick

Alfajol:
En un bol se crema las materias grasas con el azúcar glass
Se agregan los huevos uno a uno y luego se le agrega la esencia
En otro bol aparte se unen los ingredientes secos entre ellos fécula de maíz marca Maizina Americana y se forma un volcán
En el medio del volcán se agrega la mezcla de materia grasa con huevo y esencia de vainilla McCormick, luego se mezclan los ingredientes hasta obtener una masa
En media bandeja panadera, se coloca papel parafinado y se forman los discos uniformes y planos
Hornear por 8min a 180°C

Montaje del postre:
En un molde se coloca una capa de mousse de queso crema
Luego en el centro se coloca la mermelada picante
Luego el bizcocho previamente embebido
Y se finaliza colocando mousse por los alrededores y llevando a refrigeración al menos 10min para que el mousse esté consistente
Cuando esté listo, se emplata con coulis y una arena de alfajol, luego, encima se coloca el mousse y se le agrega coulis en el tope
Se rellena un alfajol con mermelada picante y se corona con ello y unas fresas cortadas.

Maridaje:
En agua hirviendo (80°C aprox) se colocan las bolsas de infusión frutos del bosque McCormick
En un plato se colocan los elementos secos y se resuelven
Con un poco de coulis de fresa se repasa el borde del vaso y luego se realiza una crusta con los elementos secos (azúcar, pimienta McCormick y canela McCormick)
Se agrega hielo al vaso
Se sirve en el vaso (de forma cuidadosa para no deteriorar la crusta) la infusión
Se recomienda consumir el maridaje sin pitillo, así poder saborear el conjunto de sabores.