Preparación

Puré de papa estilo robuchon:
-sancochar la papa hasta que esté suave
-una vez lista, agregar 180g mantequilla congelada poco a poco en baño de María
-una vez incorporada toda la mantequilla, agregar 70g de leche líquida.
Salsa grenoblaise:
- preparar la salsa.
-Colocar 100g de mantequilla en la sartén y esperar que se derrita
- ya derretida, incorporar jugo de limón e infusionar
- agregar supremas de limón acompañado de crutones previamente hechos, alcaparras y perejil, mezclar hasta que todo esté incorporado
-agregar sal
-agregar maizina americana para ligeramente espesar la salsa
-ractificar sazón en caso de ser necesario
Preparación de la merluza:
-por otro lado, en un sartén colocar el filet de merluza con un poco de aceite de oliva, agregar la pimienta McComirck y esperar que se dore
-una vez dorado, incorporar al sartén la salsa previamente hecha y esperar.
- emplatar con un decorativo de perejil y aceite de oliva.