Preparación

Para iniciar con nuestra preparación debemos empezar por la masa ya que necesitamos que repose un poco en la nevera.

Agregamos todos los ingredientes secos en un bowl y mezclamos bien con un batidor globo.

Luego agregamos las dos yemas y la mantequilla sin sal, (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente), seguimos mezclando con un poco más de intensidad para lograr una mezcla arenosa (en este paso no buscamos una masa firme si no una mezcla bastante suelta).

Cortamos un trozo de papel film en forma rectangular, y agregamos la mezcla arenosa a un extremo del papel, hacemos un dobles en la mitad del papel, presionamos con la ayuda de un rodillo hasta que logremos integrar la mezcla a una sola pieza de masa.

Con mucho cuidado introducimos nuestra masa en la nevera o heladera, por unos 15 minutos o hasta que la masa logre una consistencia firme.

Preparación del glaseado tropical:
Agregamos la pulpa de la maracuyá en una licuadora con los 2/3 de agua y procesamos por pocos segundos para no destruir completamente la semilla.
Procedemos a colar el jugo de maracuyá y agregamos todos los ingredientes en una cacerola, excepto la cucharadita de Maizina Americana.
Cuando la mezcla entre en ebullición, agregamos la Maizina Americana pero no la agregamos directamente, si no, primero lo disolvemos en un poco de agua (esto para evitar grumos).
Cuando la mezcla espese a nuestro gusto, ya podemos dejarla reposar.

Para el relleno:

Sofreímos bien las tiras de tocineta en un sartén con un poco de aceite (no buscamos dejarlas crujientes, solo queremos dorarlas un poco)

Para el horneado de la masa:
Este paso se debe hacer de último, ya que cuando emplatemos, nos interesa que la masa esté crujiente ( si horneamos la masa y la dejamos reposar mucho tiempo, puede perder la consistencia deseada)

Ya sabiendo esto, usaremos un molde de ponquesitos sin capacillos, solo vamos a engrasar bien cada orificio del molde que vamos a usar, la masa en este punto debe estar bastante firme, la vamos a medir del tamaño que necesitaremos y haremos una forma similar a la galleta de un pie, con un tenedor hacemos orificios en la masa ya moldeada y podemos usar algún tipo de grano para que nos sirva de peso en el fondo del vasito para que no se pueda inflar.

Luego horneamos a 180grados de 18 a 20 min

Cuando tengamos ya todo el mise en place listo, podemos proceder a emplatar.